Als je deze zomer (net zoals ik) in Italië komt, dan kom je vroeg of laat Hugo tegen. Daarbij bedoelen we niet een manspersoon maar een verfrissende cocktail, het broertje in light versie van de Aperol Spritz, die de afgelopen jaren steeds populairder in il bel paese (lees: Italië) is geworden. Het is een heerlijk aperitief waarin de bloemige smaak van vlierbloesem wordt gecombineerd met bubbels (Prosecco) tot een perfect zomerdrankje. De Hugo Spritz wordt in Italië ook wel kortweg ‘Hugo’ genoemd en je spreekt het uit als ‘Oegoo’. Dit drankje is trendy (al was het alleen al om de grappige naam)!

Hugo Spritz

De Hugo Spritz bevat gewoonlijk de volgende ingrediënten:

•  Vlierbloesemlikeur (bijvoorbeeld SambHugò, een samentrekking van Sambuco, vlierbes, en jawel, Hugo!) of (alcoholvrije) vlierbloesemsiroop
•  Prosecco
•  Koolzuurhoudend (prik)water
•  Verse muntblaadjes
•  Limoenschijfjes (of citroen)
•  IJsblokjes

Kenmerkend voor deze cocktail is zijn lichte, bloemige en lichtzoete smaak met een verfrissende muntachtige afdronk. De vlierbloesem zorgt voor een delicate zoetheid die doet denken aan een mix van lychee en peer, terwijl de Prosecco een fris, bruisend element toevoegt. De limoenschuifjes geven het drankje een subtiele citrussmaak.

Oorsprong van de Hugo

De Hugo Spritz is relatief jong. Het werd, zo zegt men, in 2005 uitgevonden door Roland Gruber, een Italiaanse barman die werkt in de San Zeno Bar in de regio Zuid-Tirol in het noordoosten van Italië. Gruber ontwikkelde de Hugo als alternatief voor de populaire Aperol Spritz, met als doel een lichtere, meer verfrissende optie te creëren. Het verhaal gaat dat Grubers recept aanvankelijk citroensiroop bevatte, maar dat hij het drankje later verfijnde door deze siroop te vervangen door vlierbloesemsiroop, wat het kenmerkende ingrediënt van de Hugo Spritz werd. Niet duidelijk is waar de naam ‘Hugo’ vandaan komt.

Populariteit in Italië en daarbuiten

Ondertussen is de Hugo Spritz steeds populairder geworden, in Italië maar ook daarbuiten, en dat is niet verwonderlijk. Het lichte, bloemige smaakprofiel maakt het perfect voor warme zomerdagen. Vergeleken met sommige andere cocktails heeft de Hugo Spritz bovendien een relatief laag alcoholgehalte, perfect dus voor als je graag een wat minder alcoholisch drankje wilt. Daarbij komt dat de Hugo Spritz eenvoudig te maken en geen speciale bartendingvaardigheden of –apparatuur vereist. Maar het waren vooral de sociale media die dit drankje tot misschien wel het meest trendy drankje van zomer 2024 maakte.

Klik hier voor culinaire trends op ADVERSUS

Het bericht Ken jij de Hugo Spritz, het kleine broertje van de Aperol Spritz? verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Iets te vieren? Al was het maar de lente. Verwen jezelf en je tafelgenoten met mimosa-eieren. Met deze eieren die overigens heel eenvoudig te bereiden zijn, is het meteen feest. De naam mimosa-eieren laat zich overigens gemakkelijk verklaren: het gele kruim doet denken aan de gele mimosa bloesem die in het vroege voorjaar bloeit. Mooier kan het niet!

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 eieren
• 1 blikje (160 gram) tonijn in olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilets
• rozemarijnbloemetjes uit de tuin

Bereiding

Kook de eieren een paar uur van tevoren hard en laat ze afkoelen zodat ze zich gemakkelijk laten pellen en halveren. Snijd ze met een scherp mes doormidden zodat je mooie, gehalveerde eieren krijgt. Verwijder de dooiers. Houd één dooier apart en doe de andere dooiers in een kom. Laat de tonijn uitlekken en snijd de kappertjes en ansjovisfilets fijn. Voeg de uitgelekte tonijn, de mayonaise, de kappertjes en de ansjovis toe en prak alles goed door elkaar. Schep de tonijnvulling in de eieren en verkruimel de dooier die je apart hebt gehouden erover. Wij garneerden de eieren met rozemarijnbloemetjes uit de tuin.

Het bericht Lente recept. Mimosa-eieren met tonijn en kappertjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Kwarteleitjes zijn klein maar fijn. Ze zijn zo petit dat ze in één keer in je mond kunnen. Dat maakt deze baby eitjes uiterst geschikt als hapje bij het (Paas)aperitief. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Hoe je ze ook klaarmaakt, deze eitjes zien er om op te vreten uit :-)

Wij experimenteerden met eenvoudige ingrediënten en geven een aftrap. Laat je fantasie gaan.

Voordat je aan de slag gaat drie handige weetjes:

1. Vijf kwarteleitjes staan gelijk aan één kippenei. Reken uit hoeveel kwarteleitjes je nodig hebt.
2. Kwarteleitjes laten zich moeilijk pellen omdat de schaal de neiging heeft om in kleine stukjes uiteen te vallen. Een trucje: snijd de gekookte eitjes met een scherp mes in het midden in en breek dan de helften open.
3. Dit hapje is arbeidsintensief.

Ingrediënten voor 4 personen

• 20 kwarteleitjes
• 8 kappertjes
• 12 gedroogde tomaatjes
• 50 gram quartirolo (of feta)
• 24 verse basilicumblaadjes
• zout
• peper
• gedroogde oregano
• mayonaise

Ook nodig

• satéprikkertjes

Bereiding

Kook de eitjes in 4 minuten hard en goed ze af onder koud water. Pel de eitjes.

Snijd van 8 eitjes de onderkant recht en zet ze rechtop op een dienbord. Prik de kappertjes aan een satéprikkertje en steek ze in de rechtopstaande eitjes.

Halveer de rest van de eitjes met een scherp mes. Halveer de zongedroogde tomaatjes. Verkruimel de quartirolo (of feta). Stapel nu de ingrediënten op elkaar: zongedroogd tomaatje, een beetje kruimelkaas (goed aandrukken), een half eitje, een blaadje basilicum. Je kunt de volgorde ook veranderen. We maakten verschillende versies.

Breng de eitjes op smaak met zout en peper. Over de eitjes met kappertjes kun je ook wat gedroogde oregano strooien.

Serveer de eitjes met mayonaise.

Het bericht Kwarteleitjes. Schattig fingerfood. Om op te vreten :-) verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Een omelet die eruit ziet als een taart? Daar word je blij van! Bak je omelet in de oven. Voor extra kleur (en vitamientjes) bak je groenten mee. Voor extra pit kun je er gemalen kaas aan toevoegen. Deze omelettaart is in een handomdraai gemaakt en ontzettend lekker! Echt iets voor de Pasen (maar dat niet alleen).

Omelet met paprika in de oven

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 rode paprika of een andere groente
• extra vergine olijfolie
• 6 eieren
• zout

Ook nodig

een ovenbestendige ronde schaal of een kleine bakvorm (met een diameter van circa 15 tot 18 centimeter)

Bereiding

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en de paprika in stukjes. Verhit een koekenpannetje met een heel klein beetje olijfolie en bak de paprika erin. Verhit de paprika eerst op een levendig vuur (zonder dat de paprika aanbrandt), breng op smaak met zout en laat nog ongeveer 10 minuten doorsudderen met een deksel op de pan.

Klop de eieren en een snufje zout met een garde op tot een luchtige schuimige massa. Bekleed een ronde, ovenbestendige schaal of een kleine ronde bakvorm met bakpapier. Bedek de bodem met de paprika en schenk de opgeklopte eieren erop.

Bak de omelet in een voorverwarmde oven op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin. Laat de omelet afkoelen alvorens uit het bakpapier te verwijderen.

Serveer de omelet in z’n geheel of snijd er voor elke tafelgenoot een punt van. Heerlijk als lunch of als onderdeel van het diner, maar ook ontzettend lekker bij het aperitief.

Het bericht Lente recept. Omelet met paprika in de oven verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Vier de komst van de lente met een omelet met verse, misschien zelfs wilde lentekruiden. Wij kochten in Italië (waar we op dit moment zijn) op de lokale markt een mix van wilde venkelkruid, munt, paardenbloemblad en hop, maar elke mix van verse kruiden is goed. Ga voor de kruiden die jij lekker vindt. Majoraan, bieslook. Laaf je aan de kruiden van het seizoen.

Omeletrolletjes met verse lentekruiden

Ingrediënten

• 2 eieren
• 200 gram verse lentekruiden
• zout
• extra vergine olijfolie

Ook nodig

• satéprikkertjes

Bereiding

Was de kruiden en hak ze fijn. Breek de eieren in een kom, doe de kruiden en een snufje zout erbij en klop alle ingrediënten met een vork of garde los. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en schenk het mengsel erin.

Doe een deksel op de pan en bak de omelet op een laag vuur ongeveer 5 minuten totdat de eieren gestold zijn. Draai de omelet nu voorzichtig om. Je kunt dat met behulp van een plat bord doen (bord op omelet leggen, pan omdraaien en omelet van het bord weer in de pan schuiven). Laat de omelet nog een paar minuten bakken.

Doe de omelet op een bord of snijplank en let hem afkoelen. Rol de omelet op en snijd hem met een scherp mes in stukken (rondjes) die je met satéprikkertjes vastzet.

Als je wilt kun je de omelet ook vullen met bijvoorbeeld ham en/of kaas. Leg het beleg op de omelet, rol hem op en snijd er rolletjes van.

TRENDYSTYLE

Het bericht Lente recept. Omeletrolletjes met verse lentekruiden verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Tijdens mijn laatste reis naar Griekenland ontdekte ik een meze (bijgerecht) waar ik direct dol op was: Τυροκαυτερή (lees: tirokafterí), een pikante dip op basis van fetakaas. Deze spread is zacht en crèmeachtig maar tegelijkertijd ook ongelooflijk pittig.

Je kunt ‘m scharen in het rijtje van taramosalata (viskuitdip), pantzarosalata (rode bietjesdip) en melitzanosalata (auberginedip), allemaal dips of spreads die bij het aperitief of als bijgerecht bij het diner worden geserveerd.

Deze fetaspread is heerlijk op vers brood maar ook – op z’n Nederlands – op een knapperig toastje. In Griekenland wordt’ie zelfs bij wijze van mayonese bij patat friet geserveerd.

Tirokafterí is bovendien heel gemakkelijk te maken en de ingrediënten – hoofdzakelijk fetakaas en Griekse yoghurt – zijn ook in Nederland overal te koop. Proberen zouden we zeggen!

Ingrediënten (4 personen)

• 200 gram fetakaas
• 1 tot 2 eetlepels Griekse yoghurt
• ½ eetlepel (of meer) gemalen Spaanse peper
• olijfolie
• vers citroensap

Bereiding

Snijd de fetakaas in blokjes en doe ze in een kom. Voeg de yoghurt toe. Prak de feta en yoghurt goed door elkaar met een vork of – beter nog – met een minipimer. Breng de spread op smaak met olijfolie, een scheutje vers citroensap en gemalen Spaanse peper. Laat de spread 1 uur in de ijskast rusten.

Door Charlotte Mesman

Het bericht Pikante feta dip uit de Griekse keuken. Mijn favoriet verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Castagnaccio – kastanjekoek – is een recept uit de Toscaanse keuken. Deze lekkernij wordt in Italië wel beschouwd als een armeluisrecept omdat het weinig en simpele ingrediënten bevat (geen eieren, geen boter, geen suiker!), maar daar is castagnaccio niet minder lekker om. De koek heeft een heel eigen, oeroude, antieke smaak die beelden aan een herfstig Toscane van toen oproept. Je proeft het verkleurende bos in de herfst en ruikt de geur van knapperend, brandend hout in de openhaard.

Het is een zware, vullende lekkernij – de koek is ietwat spekachtig – die erom vraagt om na een lange boswandeling bij de openhaard geserveerd te worden. Heerlijk bij de thee of koffie maar verrukkelijk in combinatie met kaas (oude kaas maar ook jonge kaas zoals ricotta), rauwe ham en salami, en een goed glas rode wijn.

Castagnaccio is heel gemakkelijk en snel te bereiden. De simpele gebaren van het vermengen van bloem en meel en het hakken van de pijnboompitten en noten doen terugverlangen naar tijden van rust en eenvoud. Deze antieke koek is perfect voor eenieder die even aan het digitale tijdperk wil ontsnappen, en zich wil laven aan de wonderen van de natuur.

Ingrediënten

• 400 gram kastanjebloem
• 50 gram pijnboompitten
• 40 gram gepelde walnoten
• 100 gram krenten
• 400 ml magere melk
• eventueel cacaopoeder (voor een donkere rustieke kleur)
• verse rosmarijn
• zout

Bereiding

Doe kastanjebloem in een schaal.
Hak de pijnboompitten en walnoten in kleine stukjes (niet al te fijn).
Schenk de melk al roerende bij het kastanjemeel en roer de ingrediënten goed door elkaar. Voeg naar wens zout toe (niet te karig).
Doe driekwart van de pijnboompitten, walnoten en krenten bij het beslag.
Bedek een ovenplaat met bakpapier.
Schenk het kastanjebeslag op het papier, strijk het glad met een lepel, en strooi de resterende pijnboompitten, walnoten en krenten erover.
Garneer met rosmarijn.
Bak de castagnaccio in 25 à 30 minuten gaar (ovenstand 195 graden Celsius).
Serveer de koek lauwwarm. Je kunt ‘m twee à drie dagen in de ijskast bewaren.
Wil je ‘m langer bewaren, vries ‘m dan in.

Hieronder de foto’s van mijn castagnaccio (mijn eerste keer en gelijk goed).
Grazie zia Lucia, per la ricetta!

Charlotte Mesman voor TRENDYSTYLE

Het bericht Italiaanse kastanjekoek. Proef de herfst met deze antieke lekkernij verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Het recept hieronder kreeg ik van een goede vriendin uit Italië. Het is niet veel anders dan onze recepten, maar het spreekt tot mijn verbeelding. Het doet me denken aan Italië in de herfst, aan het gouden zonlicht, aan de zoektochten naar paddenstoelen en kastanjes door oranjerode bossen en bergen, aan de donkere schaduwen in de bergdalen en de vlammen in de openhaard als de avond valt. Dat doen deze kastanjes uit de oven met je. Je keuken vult zich met de natuur in de herfst en met herfstige dromen.

Mijn vriendin heeft er andere beelden bij. Zij denkt bij dit recept aan de Italiaanse steden waar je in dit seizoen op elke straathoek wel een karretje ziet waar een straatventer met zwart geblakerde handen kastanjes staat te poffen, het karretje gehuld in dikke rookwolken en heerlijke najaarsgeuren. Thuis, zo vertelde ze me, had ze wel eens kastanjes op de houtkachel gelegd om daar na uren stoven vaak alleen wat oneetbare verkoolde hoopjes aan te treffen. Totdat ze eens probeerde om de kastanjes in de oven klaar te maken. Het is heel gemakkelijk verzekerde ze me. Ze bakken snel gaar en smaken overheerlijk.

Kastanjes in de oven

Ingrediënten

• 1 kg tamme kastanjes*
•  water

Tamme kastanjes (Castanea sativa) zitten – in tegenstelling tot wilde kastanjes (Aesculus hippocastanum) die je niet kunt eten – vaak met z’n tweetjes (soms zelfs met z’n drieën) in een bolster en hebben een platte zijkant terwijl wilde kastanjes een bolster voor zichzelf hebben en rond zijn. Koop tamme kastanjes in de winkel om op zeker te gaan.

Bereiding

Snijd de schil van de kastanjes met een scherp mes in (maak een kruisje op de platte kant) en laat ze twee uur in water weken. Hierdoor kun je straks de schil gemakkelijk verwijderen.

Verhit de oven op 180 graden en leg de kastanjes op een ovenplaat met bakpapier.

Bak de kastanjes in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. De baktijd zal afhankelijk zijn van de grootte van de kastanjes.

Als de kastanjes gaar zijn haal je ze uit de oven en bedek je ze met een theedoek. Laat ze nog 10 minuten rusten. Dan zijn ze klaar om te eten, nog warm van de oven.

Charlotte Mesman voor TRENDYSTYLE

Het bericht Kastanjes in de oven. Herfstige snack die tot de verbeelding spreekt verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Kater? Vermoeid gevoel? Weinig energie? Toe aan een oppepper? Zin in een lekker, maar gezond drankje. Van dit pittige detoxdrankje met citroensap, chilipoeder en ahornsiroop kikker je op! Laten we even de hoofdingrediënten langslopen en enkele weldadige effecten ervan op je lichaam uitlichten.

Citroen. Citroen is onder meer rijk aan vitamine C. Vitamine C verbetert je weerstand, vermindert de kans op hart- en vaatziekten, helpt de bloeddruk op peil te houden en beschermt tegen vrije radicalen. Citroensap bevordert de spijsvertering en kan helpen bij verstopping. Bovendien zou de vitamine C in citroenen helpen tegen voortijdige huidveroudering.

Chilipoeder (poeder van gedroogde chilipepers). Chilipeper bevat vitamine A (goed voor je gezichtsvermogen, botten, tanden en huid), vitamine C, voedingsvezels die de spijsvertering stimuleren, carotenoïden die opgebouwde cholesterol kunnen verminderen, en verder: bètacaroteen, foliumzuur en vitamine B6. Daarnaast helpt chilipoeder bij infecties en is het een natuurlijke pijnstiller vanwege de endorfine die het in het lichaam vrijmaakt. En dit zijn nog maar een paar weldadige effecten van chilipoeder!

Ahornsiroop (esdoornsap). Ahornsiroop is een natuurlijke zoetstof. Dit ingrediënt geeft je detoxdrankje een lekker smaakje mee. Maar het bevat ook mineralen (met name zink en mangaan) en antioxidanten, en het zou een ontstekingremmende werking hebben. Maar pas op: ahornsiroop bevat wél (natuurlijke) suikers. In plaats van ahornsiroop kun je ook honing in het drankje doen. Leuk weetje: ahornsiroop bevat nét iets minder calorieën dan honing (1 theelepel honing is goed voor 21 calorieën; 1 theelepel ahornsiroop bevat 17 calorieën)!

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 ml bronwater
• het sap van 1/2 citroen (of meer)
• chilipoeder (zoveel jij lekker vindt)
• ahornsiroop (naar eigen inzicht)

Bereiding

Voeg de ingrediënten bij elkaar, roer door elkaar en geniet ervan.

Charlotte Mesman voor TRENDYSTYLE

Het bericht Detoxdrankje met citroen, ahornsiroop en chilipoeder. Dit is een ultieme opkikker! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Staan er bij jou in de buurt, of misschien wel in je tuin, al vlierbomen in bloei? Geniet jij ook zo van die schitterende schermbloesems met minuscule bloemetjes die heerlijk ruiken? Wij maakten er naar een oud recept uit het zuiden van Italië focaccia mee. Niets is leuker dan te koken met ingrediënten die natuur ons zomaar cadeau doet. Vlierbloesem heeft een zachte, zoete smaak. Let wel dat je een VLIER te pakken hebt en weet dat vlierbessen licht giftig zijn, net zoals de wortels en bladeren van deze plant.

Schud de vlierbloesems uit om eventuele insecten te bevrijden. Spoel de bloesem schermen voorzichtig af of zet ze een paar uur in koud water. Daarna wel even goed laten uitlekken. Vervolgens knip je de bloempjes door het deeg voor de focaccia. Overheerlijk!

Ingrediënten

• 7 gram droge gist
• circa 350 ml water
• 1 mespuntje suiker
• 600 gram bloem (plus extra bloem voor het bestuiven en eventueel corrigeren)
• 5 à 6 vlierbloesems (of zoveel je wilt)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zout
• grof zeezout

Bereiding

Los de gist op in een beetje water met suiker. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en schenk het water met de gist erin. Voeg al knedend beetje bij beetje het resterende water toe net zolang totdat je deeg de juiste consistentie heeft (een elastische, niet kleverige bal). Het kan dus zijn dat je nog water over hebt of dat je een beetje extra water moet toevoegen. Kneed het deeg stevig door elkaar, dek het af met een doek of vershoudfolie en laat het een paar uur op een droge, warme plek rijzen.

Schud de bloesems uit om eventuele insecten te verwijderen. Knip de bloemetjes in het deeg, maar houd een bloesemscherm apart voor de decoratie. Voeg de olijfolie en zout en kneed het deeg nogmaals stevig door elkaar.

Bedek een bakplaat met ovenpapier, leg het deeg erop en werk het met je vingers naar de randen toe uit. Je kunt er een vierkante maar ook ronde vorm aan geven. Strooi er grof zeezout over en decoreer de focaccia met het resterende bloesemscherm. Laat het deeg nogmaals (ongeveer) een uur op een warme plek rijzen.

Bak de focaccia in een voorverwarmde oven op 180° C in 20 tot 25 minuten (geventileerde oven) of 25 tot 30 minuten (niet-geventileerde oven) goudbruin. Controleer de focaccia na 20 minuten. Verplaats de bakplaat eventueel naar beneden voor de laatste minuten.

TRENDYSTYLE

Het bericht Lenterecept. Focaccia met vlierbloesem naar oud-Italiaans recept verscheen eerst op TRENDYSTYLE.