Iedereen die een beetje verstand van de Italiaanse keuken heeft, kent de Toscaanse cantucci: harde amandelkoekjes, afkomstig uit Toscane, lang van vorm en gemaakt van bloem, suiker, ei en amandelen.

Er is een soortgelijk recept dat cazzetti goriziani heet. Ik vond het in een vintage kookboek met oude recepten uit de keuken van Gorizia, een charmant stadje op de grens met Slovenië, in het noordoosten van Italië. Het recept dateert uit 1890, maar eerlijk gezegd was het vooral de eigenaardige naam van deze koekjes die mijn aandacht trok. Cazzetti…

Cazzetti goriziani

In het hedendaags Italiaans doet dat woord even de wenkbrauwen fronsen, want de naam is waarschijnlijk afgeleid van cazzo, een grof woord voor… hum… het mannelijke attribuut. Cazzetti is het verkleinwoord (en meervoud), waarmee je dus zou uitkomen op zoiets als ‘piemeltjes’ :-)

In oudere, regionale kookboeken werd zo’n pikante benaming vaak speels en volkstaalachtig gebruikt, met een knipoog naar de vorm van het gebak, zonder een expliciete obscene bedoeling. Net zoals in veel dialecten kregen ook koekjes en broodjes vroeger namen die licht ironisch of ondeugend waren, maar vooral huiselijk en humoristisch.

De cazzetti goriziani moeten in die optiek gezien worden: eenvoudige, rustieke koekjes met een lange vorm, bedacht in een tijd waarin koken nog vooral een kwestie was van overlevering, plezier en een gezonde dosis zelfspot.

We hebben het recept voor je uitgeprobeerd. De koekjes lijken inderdaad op de Toscaanse cantucci, al waren die van ons wat zachter. Je kunt ze op twee manieren bakken. De eerste manier wordt ook in Toscane gebruikt: het deeg wordt in lange rollen gebakken en ongeveer tien minuten voor het einde van de baktijd uit de oven gehaald, gesneden, en vervolgens verder afgebakken. Uit het vintage boek met recepten uit Gorizia blijkt echter dat in deze streek het deeg ook wel werd gesneden voordat het de oven inging, of juist na afloop van de baktijd.

Wij sneden het deeg van tevoren, maar haalden de koekjes niet los van elkaar. Na afloop van de baktijd hoefden we alleen nog maar de inkepingen van het mes te volgen om de cazzetti van elkaar te scheiden.

Het recept

Dit is het recept. We hebben de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast aan een hedendaagse normale huishouding – het originele recept leek wel bedoeld voor een weeshuis! Ook hebben we een zakje gist toegevoegd, zodat het deeg mooi stevig en soepel wordt en de koekjes een fijne structuur krijgen.

Ingrediënten

• 4 eierdooiers
• 200 gram suiker
• 200 gram bloem
• 100 gram amandelbloem of 100 gram gehakte amandelen
• 1 zakje Vanillearoma Gist van Paneangeli

Bereiding

Klop het eigeel en de suiker op tot een schuimige zachtgele crème. Voeg de bloem, amandelbloem en gist toe en kneed alle ingrediënten tot een zachte, compacte deegbal. Bedek een bakplaat met bakpapier. Maak van het deeg een langwerpige vorm van ongeveer 3 tot 4 centimeter hoog van en snijd er koekjes van.

Bak het deeg in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius in ongeveer 30 minuten gaar. Volg met een mes de inkepingen in het deeg en maak de koekjes los. Ze kunnen nog wat zacht zijn, maar worden hard naarmate ze afkoelen. Let er wel op dat ze van binnen goed gaar zijn!

Serveer ze bij de thee of bij een dessert als ijs met een likeurtje ernaast.

Het bericht Cazzetti goriziani. Amandelkoekjes uit het noordoosten van Italië verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Panettone (Italiaans cakebrood) is karakteristiek voor de decemberfeesten in Italië. Eigenlijk hoeven we je dat niet te vertellen want panettones zijn tegenwoordig ook in ons landje enorm populair. Maar wist jij dat je ook je eigen panettone kunt bakken? Het is best veel werk, maar het geeft een warm gevoel. Als je dan toch bezig bent, maar er dan ook eentje voor je ouders, je broer, je zus, je beste vriendin.

Eenvoudige maar overvloedige ingrediënten

De ingrediënten van dit geurige cakebrood zijn eenvoudig maar overvloedig: bloem, eieren, boter, rozijnen en sukade (tot wel 20%). De meeste Italianen kopen hun panettoni (meervoud van panettone) tegenwoordig in de winkel omdat er heel wat werk en tijd bij het zelf bakken van panettoni komt kijken. Dat komt vooral door de lange wachttijden waarin het gist moet rijzen. Als je het volgens het boekje wilt doen, ben je er alles bij elkaar zo’n 2 à 3 dagen mee bezig, maar… het kan ook (iets) sneller.

Wij maakten vier kleine panettoni in één dag. Het is wel even plannen, maar het moet lukken. Het is het proberen waard, want het bakken van dit feestelijke brood geeft, zoals gezegd, enorm veel voldoening. Bij ons waren ze rond 10 uur ’s avonds klaar. Toen was het alleen nog een kwestie van een paar stokjes erdoor heen steken om ze omgekeerd te drogen te hangen. Want ja, deze Kerstbroden moeten op z’n kop afkoelen om inzakken te voorkomen. Voldaan gingen we naar bed. Het hele huis rook naar vers gebakken, zoet brood! ’s Nachts werd ik een paar keer wakker en snoof ik met een gelukzalige glimlach het parfum van eigengemaakte panettoni op. Heerlijk!

Je kunt panettone zò eten of, zoals de Italianen dat vaak doen, het serveren met een chantilly crème, een warme zabaglione of met banketbakkersroom. Deze Kerstbroden die in Italië tot aan 6 januari (Driekoningen) worden gegeten, zijn ook heel leuk om cadeau te doen.

Zelf panettone maken

Maar dan nu aan het werk. Stroop je mouwen maar op, ook omdat wij zonder keukenmachine werken. Het wordt kneden zoals onze grootmoeders dat deden. Hier is een recept waarmee je vier kleine panettoni van elk 650 gram kunt maken.

Voordat je begint: het is heel belangrijk dat je een bloemsoort met een hoge W-waarde gebruikt, zoals Manitoba farina tipo 0. Dit verklaart ook meteen waarom het deeg lang moet rijzen (en je er lang over doet om panettoni te maken). Manitoba bloem is een sterke bloemsoort, dat is: rijk aan gluten waardoor je een sterk maar ook heel elastisch deeg krijgt. Verder heb je papieren panettone vormen nodig; voor ons recept vormpjes met een inhoud van 500 gram. Die zijn tegenwoordig gemakkelijk via internet te bestellen.

Ingrediënten voor 4 kleine panettones (panettoni) van circa 650 gram elk

• 300 gram rozijnen
• 60 gram honing
• de schil van 2 gewassen sinaasappels
• de schil van 1 gewassen citroen
• 2 eetlepels vanille aroma (of een vanillestokje)
• 1 1/2 eetlepel rum
• 890 gram Manitoba bloem (plus extra bloem voor je werkoppervlak en om eventueel mee te corrigeren)
• 130 water (plus extra water om de rozijnen in te weken)
• 8 gram verse biergist
• 244 gram suiker
• 12 eieren (van 6 eieren krijg je alleen de eierdooier)
• 200 gram boter
• 15 gram zout
• 200 gram sinaasappel- en/of cedersukade

Benodigdheden (naast het gebruikelijke keukengerei)

• 4 kleine panettones vormen van 500 gram
• 4 breinaalden (of: lange satéprikkers, Chinese chopsticks)
• deegschraper
• vershoudfolie

Bereiding

Eerste sessie: aroma en voordeeg (vroeg in de morgen)

1. Maak het aroma. Doe de honing in een kommetje en voeg de sinaasappelrasp, de citroenrasp, het vanillearoma en de rum toe. Vermeng de ingrediënten met elkaar en dek af met vershoudfolie.

2. Was de rozijnen en zet ze in heet water te weken. Ververs het water in de loop van de dag een paar maal.

3. Maak het voordeeg (biga). Los 4 gram verse biergist op in 25 gram water met 2 gram suiker en voeg 40 gram Manitoba bloem toe. Kneed de ingrediënten door elkaar tot een glad deegballetje. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg rijzen totdat het volume verdubbeld is (ongeveer 1 1/2 uur). Tip: zet de kom bij de verwarming of in een dichte oven met alleen het licht aan.

Tweede sessie (na circa 1 1/2 uur)

4. Voeg de volgende ingrediënten aan het voordeeg (biga) toe: 1 eierdooier (het eiwit gebruik je niet), 40 gram water, 5 gram suiker en 70 gram Manitoba bloem. Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een glad deeg. Dek af met vershoudfolie en laat rijzen totdat het volume drie maal zo groot is (ongeveer 2 à 3 uur).

Derde sessie (na circa 2 à 3 uur)

5. Voeg de volgende ingrediënten aan het deeg toe: 1 eierdooier (het eiwit gebruik je niet), 4 gram verse biergist opgelost in 65 gram water met 7 gram suiker, 130 gram Manitoba bloem. Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een glad deeg. Dek af met vershoudfolie en laat rijzen totdat het volume vier maal zo groot is (ongeveer 3 à 4 uur).

Vierde sessie (na circa 3 à 4 uur)

6. Het echte werk gaat beginnen. Voeg 6 eieren, 4 eierdooiers (het eiwit gebruik je niet), 115 gram suiker en 650 gram Manitoba bloem aan het deeg toe. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar totdat je een glad deeg hebt (of bewerk het met de keukenmachine op een middenlage stand). Je hebt hier tenminste 5 minuten voor nodig. Voeg nu de resterende 115 gram suiker en de aromamix toe en bewerk het deeg opnieuw. Is het te nat, dan voeg je extra bloem toe. Kneed totdat je een gladde, elastische deegbal hebt die niet aan de kom plakt. Voeg nu beetje bij beetje 200 gram boter toe en verwerk die door het deeg. Als laatste verwerk je 15 gram zout erdoor. Kneed totdat je een soepel en elastisch deeg hebt. Je moet het deeg kunnen uitrekken zonder dat het breekt of scheurt.

7. Haal de rozijnen uit het water en dep ze goed droog met een schone theedoek.

8. Bestuif een werkblad met bloem, kieper het deeg op het werkblad, doe de rozijnen en de sukade erbij, vouw het deeg dubbel, rol het op een verwerk het fruit door het deeg (met behulp van een deegschraper). Is het deeg te nat, voeg dan (zo min mogelijk) bloem toe. Het deeg moet elastisch en beweeglijk zijn.

9. Als je het helemaal volgens het boekje wilt doen, is het nu tijd voor wat maatwerk. We gaan het deeg/beslag over de panettone vormen verdelen. In een (kleine) vorm met een inhoud van 500 gram (panettone) gaat 600 gram beslag. In een (grote) vorm van 1000 gram gaat 1100 gram beslag. Wie liepen de kantjes ervan af en verdeelden ons deeg eenvoudigweg in vier delen.

10. Het is nu het moment om de deegstukken te ‘pirlare‘ (letterlijk: ronddraaien). Dat doe je door elk deegstuk met je handen meerdere malen rond te draaien op het werkvlak (ditmaal zonder bloem) en door met je handen van boven naar onderen strijken. Je trekt het deeg als het ware naar onderen toe strak en maakt er een mooie, glad gespannen bol van. Dit is de allerbelangrijke fase. Als je dit goed doet, zal je panettone mooi rijzen. Op internet vind je verschillende tutorials over het ‘pirlare’ van panettoni (zoek ‘Pirlatura panettone‘). Hoe groter je panettone, hoe belangrijker deze fase. Bij kleine panettoni als die van ons, is deze fase minder belangrijk.

10. Leg de deegbollen voorzichtig op de bodem van de vormen en dek ze af met vershoudfolie. Zet ze op een warm plekje (dichte oven met licht aan) en laat de panettoni rijzen. Dit heeft enige tijd nodig. In theorie 4 tot zelfs 11 (!) uur. Een leidraad is: je kunt gaan bakken als het deeg ongeveer 1 cm over de rand van de bakvormen is gerezen. Bij ons was dat na ongeveer 5 uur. Let op: verwijder het vershoudfolie als het deeg de rand nadert. Op die manier kan de bovenkant drogen en krijg je later, tijdens het bakken, een mooi korstje.

Vijfde sessie (na minimaal 4 à 5 uur)

11. Volgens de traditie zou je nu de bovenkant van de panettoni moeten insnijden met een scherp mes. Wij hebben dit overgeslagen. Wil je er meer over weten, zoek dan op internet naar ‘Scarpatura panettone‘.

12. Plaats de panettoni in een voorwarmde oven (170 graden) op een hoogte van ongeveer 10 centimeter van de ovenbodem. De baktijd is circa 45 minuten. Cruciaal is de bovenkant van de panettoni. Die moet goudbruin zijn, maar soms wil dat wel eens te hard gaan. Er zijn een paar oplossingen voor: 1. bak de panettoni de eerste 20 tot 30 minuten alleen van onderen uit en daarna van boven en onderen uit, of 2. dek de panettoni af met aluminiumfolie zodra de ovenkant voldoende goudbruin is.

13. Haal de panettoni, zodra ze klaar zijn, uit de oven. Nu komt het! Om inzakken te voorkomen, hang je ze met de bovenkant naar beneden te drogen (papier niet verwijderen). Steek een breinaald (satéprikker, chopstick) door de panettoni, ongeveer op 2 cm van de onderkant (zie de foto) en hang ze te drogen. Op dit punt aangekomen, is het vast en zeker al avond. Laat de panettoni de hele nacht hangen. De volgende dag zijn ze perfect.

Zesde sessie (de volgende dag)

14. Bewaar de panettoni in een plastic zak met zo min mogelijk lucht. Op die manier blijven ze zacht. De panettoni zijn het lekkerst vanaf de dag na bereiding.

15. Serveer de panettone op kamertemperatuur. Daarvoor kun je het even op de verwarming leggen, maar niet te lang anders droogt het uit.

16. Serveer de stukken panettone (in het papier! – zie de foto hierboven) met een prosecco demi-sec. Auguri!

Wedden dat je het gaat lukken om panettone te maken. Buon appetito, buone Feste, Buon Anno!

Charlotte Mesman voor TRENDYSTYLE

Het bericht Zelf panettone maken. Een snel en makkelijk panettone recept verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Grote kerstengelen van pittige peperkoek voor Kerstmis. Wat een heerlijk parfum brengen alle specerijen in de warme keuken teweeg. Gember, kaneel, kruidnagels en nootmuskaat vullen de lucht met een prikkelende geur. Wij maakten peperkoeken van groot en dik formaat. Ze zijn eruit alsof ze uit een ouderwetse koekwinkel komen (retro is in de mode deze Kerst!) en smaken verrukkelijk bij koffie of thee.

Kerstengelen van peperkoek

Ingrediënten

• 300 gram bloem
• 80 gram boter (op kamertemperatuur)
• 70 gram bruine suiker
• 50 ml honing
• Een scheutje melk
• 1 theelepel sodium bicarbonaat
• gemalen gember (ongeveer 1 theelepel)
• gemalen kaneel (ongeveer 1 theelepel)
• gemalen kruidnagels (ongeveer ½ theelepel)
• nootmuskaat (ongeveer ½ theelepel)
• Zout

Voor de decoratie

• Poedersuiker en een scheutje melk (icing)
• Suikerparels
• Krentjes
• Chocoladesnippers etc.

Materiaal

• Grote koekvormen (engelen maar ook andere figuren)
• Kwastje
• Bakpapier
• Oven/bakplaat/rooster
• Deegroller

Bereiding

Doe de boter in een kom, zeef de suiker erbij en mix beide ingrediënten met de handmixer tot een luchtige massa. Voeg dan de vloeibare honing toe en mix alles nogmaals goed door elkaar. Doe in een tweede kom de bloem, het sodium bicarbonaat, de specerijen en het zout en vermeng deze ingrediënten met elkaar. Mix de bloem beetje bij beetje door de luchtige boter-, suiker- en honingmassa. Voeg nu een scheutje melk toe. Het deeg moet behoorlijk dik zijn. Is het te kruimelig, doe er dan nog een klein beetje melk bij.

Neem een stuk bakpapier dat zo groot is als de bakplaat en rol het deeg met de deegroller erop uit. Maak er een lap van ongeveer 1 cm van en steek de engelen (of andere figuren) met een steekvorm uit (je kunt ze ook zelf tekenen, de patronen op het deeg leggen en ze verder uitsnijden). Til het bakpapier met de uitgesneden koeken op de bakplaat en bak ze in ongeveer 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden) gaar.

Versier de koeken met krentjes, suikerparels, glazuur (dit maak je door poedersuiker met een klein beetje melk te vermengen totdat een dikke suikermassa ontstaat die zich nog wel laat uitsmeren). Het glazuur kun je ook als ‘lijm’ voor de suikerparels en andere decoraties gebruiken.

Het bericht Kerstengelen van peperkoek voor Kerstmis. I believe in angels! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Versier je Kerstboom met zelfgemaakte schuimletters en kerstkransen. Hang de voorletter van iedere huisgenoot aan gouden, zilveren of rode linten in je kerstboom. Of doe een schuimletter cadeau. Wat is er leuker om je huis met zelfgemaakte decoraties te versieren? En waar maak je iemand blijer mee dan met een homemade lekkernij waar je al je liefde in hebt gestopt? Stroop je mouwen op en ga aan de slag. Dit is superleuk! Maak letters of andere vormpje van meringue, geef ze een coating van smeltchocolade en versier ze naar hartelust!

Kerstletters en kerstkransen maken van meringe-schuim

Ingrediënten

• 3 eieren (alleen het eiwit)
• 240 gram suiker
• 100 gram smeltchocolade
• cupcake/taartversiering (strooisel, parels)

Benodigdheden

• spuitzak met mondstukken
• bakpapier
• siliconenkwastje
• linten

Bereiding

Goed om te weten: voor het meringue-beslag is de verhouding eiwit:suiker 1:2 of zelfs 1:3. Het eiwit van één ei weegt in de regel 30 à 40 gram. Als je dit weet, kun je precies uitrekenen hoeveel suiker je nodig hebt (tenminste 60 tot 80 gram per eiwit).

Scheid de eieren en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop het eiwit met een handmixer op tot stijve pieken. Voeg dan een beetje suiker toe en mix de suiker op de laagste of middelste stand door het opgeklopte eiwit. Herhaal deze handeling totdat alle suiker door het eiwit is verwerkt, en het schuim opnieuw piekt. Schep het schuim in een spuitzak.

Een trucje? Hang de spuitzak in een smalle, hoge maatbeker (net zoals je een vuilniszak in een vuilnisemmer hangt). Je kunt het schuim er nu gemakkelijk inscheppen. Schep de zak halfvol en draai ‘m aan de bovenkant dicht.

Leg bakpapier op een bakplaat en spuit het schuim erop. Je kunt van tevoren de vormen die je wilt gaan maken uitprinten en onder het bakpapier leggen zodat je heel precies kunt werken. Voor de letters en kerstkransen kozen wij een plat spuitmondje. Het is maar waar je het beste mee uit de voeten kunt.

Droog de schuimpjes in een voorverwarmde oven op 90 graden Celsius in ongeveer 1 1/2 uur.

Smelt de smeltchocolade au bain marie of in de microwave (alleen verwarmen, niet verhitten!), leg de schuimpjes voorzichtig op een rooster en breng de chocolade met kwastje op de schuimpjes aan. Strooi er cupcake/taart versiering over en laat drogen.

Strik er linten om en hang ze in de kerstboom of doe ze cadeau.

Tip: van de eierdooiers kun je andere dingen maken, zoals verse pasta met ei (2 eierdooiers per 100 gram bloem plus een beetje water) of banketbakkersroom.

Het bericht Kerstrecept. Zelfgemaakte schuimletters en Kerstkransen voor in de Kerstboom verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Valentijnsdag? Verklaar hem (opnieuw) de liefde met dit cheesecake hart. Stop er al je gevoelens voor hem in en overlaad het met zijn lievelingsvruchten. Laat zien dat je hem een warm (zoet en gezond) hart toedraagt!

Ingrediënten

• 4 eieren
• 120 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gram volkorenmeel (of bloem)
• sinaasappelpoeder of sinaasappelrasp
• 35 gram gesmolten boter

Voor de crème

• 4 gelatineblaadjes
• 250 gram ricotta
• 200 gram Philadelphia roomkaas
• 200 gram suiker

Voor de garnering

• bosvruchten (aardbeien, aalbessen, bramen, frambozen)
• fijngehakte pistachenoten
• muntblaadjes

Bereiding

Mix de eieren, de suiker en de vanillesuiker met een handmixer tot een luchtige, schuimende massa.Vermeng het meel met de sinaasappelpoeder/rasp en schep deze ingrediënten beetje bij beetje met voorzichtige bewegingen van boven naar onderen door de eieren en suiker. Schenk dan de gesmolten boter er voorzichtig bij en schep nogmaals alles met zachte bewegingen door elkaar.

Beboter een springvorm met een diameter van 24 centimeter en bak de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven in circa 40 minuten. Laat de taart afkoelen. Ondertussen maak je de ‘cheese’.

Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze uit en los ze op in een scheutje lauwwarme melk. Doe de ricotta, de roomkaas en de suiker in een kom en voeg de gelatinemelk toe. Mix alles door elkaar tot een luchtige mousse en laat deze 10 tot 20 minuten in de ijskast opstijven.

Is het oppervlak van je taartbodem niet mooi recht, verwijder dan de rand van de springvorm, snijd de taart recht en doe de rand er weer omheen. Schenk dan de crème in de taartvorm en laat deze ongeveer 1 uur in de ijskast rusten.

Verwijder de taart voorzichtig uit de taartvorm. Leg er een papieren hart op (teken het met de hand of maak het op de computer), markeer de omtrek met cacaopoeder en snijd het hart uit. Plaats het hart op een taartbord en versier het met de bosvruchten, gehakte pistachenoten en muntblaadjes.

Het bericht Valentijnsrecept. Cheesecake hart met bosvruchten en pistachekruim verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Zijn hart smelt ongetwijfeld bij het zien van deze zoete, roze Valentijnsharten. Zo lief! Maak van je Valentijnsavond met deze suikerroze harten een feest. Voor ieder van jullie beiden een hart. Je kunt ook hart voor hart serveren zodat jullie samen van hetzelfde taartje smullen. Garneer ze zoals je wilt. Met een toefje slagroom of met bosvruchten. Up to you! Het zal je nog moeilijk vallen er het mes in te zetten!

Voor deze roze harttaartjes gebruikten wij een natuurlijke, rode kleurstof in poedervorm, gemaakt van bietensap. Je hebt dan flinke hoeveelheid poeder nodig. Wil je rode (in plaats van roze) harten, gebruik dan een professionele (super)rode kleurstof. Een gewone gelkleurstof van de supermarkt is niet genoeg voor een helrode kleur (maar wel voor roze).

Glucosestroop, een ingrediënt voor het glazuur, kun je gemakkelijk zelf maken door 200 gram suiker, 90 gram water en 1 theelepel citroensap aan de kook te brengen en het geheel op een laag vuur 10 minuten te laten doorkoken. De stroop mag niet bruin kleuren. De stroop is klaar als deze, terwijl je roert, je lepel met een glazig laagje bekleedt. Schenk de stroop in een glazen pot met deksel en laat ‘m afkoelen en indikken.

Ingrediënten voor 2 à 3 Valentijntaartjes

• 125 gram smeltchocolade
• 90 gram bloem
• 3 eieren op kamertemperatuur
• 4 gram bakpoeder
• 90 gram suiker
• 100 gram boter op kamertemperatuur
• zout

Voor het roze glazuurlaagje

• 10 gram gelatineblaadjes
• 120 gram water
• 150 gram suiker
• 150 gram glucosestroop
• 150 gram witte chocolade
• 100 gram gecondenseerde melk
• rode voedingskleurstof

Benodigdheden

• 2 hartvormige springvormen met een diameter van 10 cm (van de inkeping aan de bovenkant tot de punt). Je kunt ook twee kleine ronde taartjes bakken en er zelf harten van snijden.

Bereiding

Breek de chocolade in stukken en smelt die au bain-marie. Doe de boter in een kom, snijd de klont in blokjes en voeg de suiker toe. Mix alles met een handmixer door elkaar tot een zachte crème. Verwerk dan met de mixer één voor één de eieren door de botercrème. Schep nu de gesmolten en inmiddels lauwwarme chocolade door het beslag. Tot slot verwerk je de bloem, de bakpoeder en een snufje zout erdoor.

Beboter de bakvormpjes en schenk het beslag er voor iets meer dan de helft in. Strijk de bovenkant van de taartjes glad met achterkant van een natte lepel of een siliconenspatel.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius en bak de harten in ongeveer 25 minuten gaar. Haal de taartjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze uit de vormpjes verwijdert. Snijd de top eraf zodat het oppervlak mooi recht is. Snijd eventueel ook de hartvorm bij voor een scherp gedefinieerd hart (de taartrestjes kun je gebruiken om truffels van te maken). Bewaar de taartjes, als je ze niet direct gaat glazuren, in vershoudfolie.

Maak nu het glazuur. Week de gelatine in 50 gram koud water. Breng het resterende water (70 gram) met de suiker en de glucosestroop in een steelpannetje aan de kook en draai het vuur uit. Smelt de chocolade in een grote kom en vermeng deze met de gecondenseerde melk. Doe het water met de gelatine bij het suikerwater, roer alles goed door elkaar zodat de gelatine oplost en voeg het geheel aan de chocolademix toe. Voeg de kleurstof toe en maak er met een staafmixer een glad mengsel zonder luchtbelletjes van. Laat de staafmixer niet boven op het oppervlak uitkomen om luchtbellen te voorkomen. Eventuele luchtbellen maak je met een siliconenspatel kapot.

Leg een vel bakpapier op een bakblik. Zoek in je keuken naar vier voorwerpjes van ongeveer 2 centimeter hoog waar je de taartjes op kunt plaatsen zodat ze niet direct op het bakpapier staan. De voorwerpen mogen niet onder de taartjes uitsteken zodat het overtollige glazuur ongehinderd op het bakpapier kan druipen. Schenk nu het glazuur op het midden van de taartjes. Schep het overtollige glazuur van het bakpapier weer op de taartjes totdat ze volledig bedekt zijn. Stop hiermee zodra het glazuur begint te harden anders wordt je oppervlak onregelmatig. Laat de taartjes ongeveer 12 uur drogen.

Het bericht Valentijnsrecept. Suikerroze Valentijnsharten van chocoladecake verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

De exotische smaak van kokos. Een zachte bite. Kokosmakronen zijn overheerlijk. Wist jij dat je ze heel gemakkelijk zelf kunt maken en vers uit eigen oven kunt serveren? Je maakt ze in minder dan een half uur. Laat ze wel even drogen voordat je ze serveert. Bij de koffie, de thee, bij de warme chocolademelk of als zoet hapje na een diner.

Als je het helemaal volgens het boekje wil doen, bak je de kokosmakronen op ouwel (check de online kookwinkels), maar ook zonder zo’n flinterdun papiertje aan de onderkant zijn ze verrukkelijk.

Ingrediënten

• 150 gram kokosrasp
• 120 gram suiker
• 2 eiwitten
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding

Doe eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een mixer stijf op.
Doe de suiker, vanillesuiker en kokosrasp erbij en mix de ingrediënten met de mixer op de laagste stand kort door elkaar.
Bedek een bakplaat met bakpapier en maak daarop van de mix met een lepel of een spuitzak bergjes met een diameter van 3 tot 4 centimeter.
Bak de makronen in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius in circa 15 minuten goudbruin.
Controleer de makronen regelmatig. Zodra ze de karakteristieke goudbruine kleur hebben, doe je de oven uit.

Laat de makronen tenminste een half uur aan de lucht drogen. Serveer ze bij thee, koffie of warme chocolademelk.
Je kunt de makronen 8 à 10 dagen bewaren in koektrommel.

Het bericht Feest recept. Zelf kokosmakronen bakken verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Wij zijn een enorme fan van meringues (schuimkoekjes) en we maken vaak. Ze zijn heerlijk, luchtig en ook heel feestelijk! Meringues maken is niet eenvoudig. Op zich zijn de handelingen niet moeilijk maar de resultaten kunnen onderling sterk wisselen. Het opkloppen van de eiwitten (op kamertemperatuur!) is geen probleem zolang je een vetvrije kom en vetvrije klopgardes gebruikt. Heel belangrijk is verder dat je de eiwitten en de suiker goed met elkaar vermengt. Soms echter droogt het schuim in de oven om één of andere onverklaarbare reden niet goed. Niet altijd heb je dit in de hand.

Hoe vaker je meringues maakt, hoe beter ze lukken. Want ervaring speelt (zoals bij alles) een rol. Het is vooral heel belangrijk dat je je eigen oven kent. Wij drogen de meringues op 90 graden Celsius maar voor jouw oven levert een ovenstand van 80 of 100 graden misschien betere resultaten op. Dit is een kwestie van uitproberen.

Hieronder vind je het basisrecept voor het maken van meringues, maar dan met een decoratieve twist: cacaopoeder en pistachenotenhaksel. In een handomdraai worden je meringues dramatisch mooi. Je zou zweren dat ze bij een luxueuze banketbakkerij vandaan komen!

Ingrediënten (voor 8 middelgrote meringues)

• 3 eiwitten (op kamertemperatuur)
• 240 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel cacao
• circa 40 gram pistachenoten

Bereiding

Hak de pistachenoten in decoratieve stukjes (persoonlijk vind ik het mooi als er ook wat grotere stukken tussen zitten zodat het groen van de pistachenoten goed uitkomt).

Scheid de eieren in een vetvrije kom. Klop de eiwitten met een handmixer op tot stijve pieken. Doe dan beetje bij beetje de suiker en vanillesuiker erbij en mix deze op een lage stand door de eiwitten totdat de suiker en eiwitten goed met elkaar vermengd zijn.

Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag met twee eetlepels over de bakplaat. Zeef de cacao over de meringues en strooi het pistachehaksel erover. Druk grotere stukken voorzichtig aan.

Droog de meringues (want bakken is het eigenlijk niet) in ongeveer twee anderhalf uur. Open de ovendeur dan op een kier (steek er een pollepel tussen) en laat de meringues verder drogen.

Voilà!

Het bericht Meringues met cacao en pistachenoten. Dramatisch mooi (en lekker)! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Wat is er leuker om bij de koffie of thee zelfgemaakte koekjes te serveren? Niet alleen zijn kraakverse koekjes een genot voor de tong, het is ook een liefdevol gebaar om je gasten iets aan te bieden dat je zelf hebt gemaakt. Deze amandelkoekjes maak je in een handomdraai, maar – geloof ons – je zou zweren dat ze van een dure banketbakker vandaan komen! De ingrediënten zijn gemakkelijk en puur: amandelmeel, suiker en eiwit. Je kunt de koekjes garneren met amandelschaafsel en poedersuiker.

Tip: bak de koekjes kort voordat je gasten komen. Ontvang ze niet alleen met zelfgemaakt lekkers maar ook in een warm en zoet geurend huis.

Ingrediënten

• 3 eieren (alleen het eiwit)
• 200 gram suiker
• 200 gram amandelmeel
• poedersuiker
• 50 gram amandelschaafsel

Bereiding

Klop de eiwitten en de suiker met een handmixer (of garde) goed op. Schep het amandelmeel er voorzichtig door. Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi er poedersuiker over. Maak nu met twee lepels koekjes van het beslag op het bakpapier. Versier de koekjes door het amandelschaafsel verticaal in het beslag te steken. Op die manier rolt het schaafsel er niet af. Strooi ruim poedersuiker over de koekjes en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius in 10 tot 15 minuten goudbruin. De exacte duur van de baktijd hangt onder meer af van je oven. Controleer de koekjes na 10 minuten. Zodra ze goudbruin kleuren, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen. Trakteer deze lekkernij bij de koffie of thee.

Het bericht Amandelkoekjes. Zò maak je ze. Iedereen wordt er blij van! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

In iedere Amerikaanse stad – of het nu New York, Las Vegas of Bishop (Californië) – is, is één ding zeker: je krijgt pancakes bij het ontbijt. Een must voor de zoetekauwen onder ons die bij een stevig ontbijt direct denken aan een dampende stapel pancakes, druipend van de zoete stroop en vrolijk roodgekleurde jam. Wij hebben het recept voor de echte Amerikaanse pancakes voor je. Om de dag goed mee te beginnen.

Pancakes op z’n Amerikaans voor een vrolijk ontbijtje

Ingrediënten voor 16 pancakes

• 400 gram bloem
• ½ eetlepel suiker
• 1 mespuntje zout
• 1 zakje gist
• 1 ei
• 500 gram melk
• stroop
• boter

Bereiding

Klop met een garde de bloem, de melk, het zout, de gist en de suiker goed door elkaar. Als het mengsel goed glad is, voeg je het ei toe en klop je alles nogmaals door elkaar. Laat het beslag tenminste een half uur rusten.

Smelt nu in een pan met een antiaanbaklaagje een beetje boter en schenk, als de boter goed warm is, een soeplepel beslag erin. Bak de pancake aan beide kanten goudbruin. Bewaar de pancakes op een warm bord (dat je op een pan met kokend water hebt gezet). Serveer de pancakes warm en met veel stroop.

Het bericht Pancakes op z’n Amerikaans verscheen eerst op TRENDYSTYLE.