Slow food. Zeg niet dat je er geen tijd voor hebt. Voor koken mààk je tijd. Geniet van de geuren, de kleuren, de aanraking van de ingrediënten, de voldoening als je iets bijzonders op tafel zet. Zoals deze huisgemaakte tortelli met pompoenvulling (tortelli di zucca). Puur natuur. Proef de herfst!

Volgens het originele Italiaanse recept (tortelli alla mantovana) voeg je aan de pompoenvulling 100 gram verkruimelde amaretti koekjes toe. Wij hebben voor een ‘light’ versie (zonder amaretti koekjes) gekozen waarin de smaak van de pompoen maximaal tot zijn recht komt. De saffraan voegden we het deeg toe om het een mooi, herfstig kleurtje mee te geven, maar ook dat mag je achterwege laten.

Huisgemaakte tortelli met pompoen vulling

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen (ongeveer 30 tortelli)

• 200 gram volkoren meel of farina di semola (plus extra meel voor het geval het deeg te nat is)
• 3 eierdooiers
• 1/3 glas lauwwarm water (plus extra water voor het geval het deeg te droog is)
• saffraan (optioneel)
• circa 500 gram pompoenvruchtvlees (1/2 middelgrote pompoen)
• gemalen Parmezaanse kaas of gezouten ricotta kaas (een beetje voor de vulling plus om mee te serveren)
• nootmuskaat
• 1 klont boter
• verse salieblaadjes
• zout
• peper

Bereiding

Was de pompoen, snijd de vrucht in grote stukken, verwijder de zaden en de draderige binnenkant, wikkel de stukken in aluminiumfolie en bak ze ongeveer 40 minuten in de oven totdat het vruchtvlees zacht is en de schil zich gemakkelijk laat verwijderen. Plaats de stukken pompoen met de schil naar onderen op de bakplaat (als het vruchtvlees zelf de bakplaat raakt, kan het bruin kleuren). Prak het vruchtvlees met een vork fijn en breng het op smaak met zout, peper en Parmezaanse kaas of gezouten ricotta kaas.

Doe het volkoren meel in grote kom en voeg de eidooiers en het water toe. Kneed alles goed door elkaar tot een homogeen, glad en vrij stevig deeg. Is het deeg te droog, voeg dan meer water toe. Is het te nat, voeg dan extra meel toe.

Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot dunne lappen en snijd er rondjes met een diameter van ongeveer 6 centimeter van. Schep op het midden van de rondjes een beetje van de pompoenvulling, vouw de rondjes dubbel, druk de randen stevig aan, buig de uiteinden naar achteren (richting de rechte kant van het halve rondje) en druk de uiteinden stevig op elkaar. Zo nodig kun je de randen van de rondjes bevochtigen zodat het deeg zich gemakkelijker laat ‘dichtplakken’. Leg de tortelli uit elkaar op een met bloem bestrooide ondergrond.

Kook de tortelli in ongeveer 3 tot 5 minuten in kokend water met zout gaar. Smelt ondertussen boter met salieblaadjes in een steelpannetje. Serveer de tortelli met de gesmolten boter, salie en Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Het bericht De Italiaanse keuken. Huisgemaakte tortelli met pompoen vulling verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Moeite met de herfst, pardon: nazomer? We hebben een ultiem comfort-food-gerecht voor je: gnocchi con susine (aardappelballetjes met pruimenvulling). Dit gerecht is afkomstig uit Friuli Venezia Giulia, de meest noordoostelijke regio van Italië, waar de (romantische) invloeden uit het toenmalige Oostenrijks-Hongaarse Rijk (think Keizerin Sissi) tot op vandaag de dag voelbaar zijn.

Deze streek staat onder meer bekend om zijn sappige, blauwe pruimen. De unieke combinatie van gnocchi (aardappelballetjes) met pruimen, boter en kaneel is om je vingers bij af te likken. Het is één van de weinige zoete primi (voorgerechten) uit de Italiaanse keuken (qua smaak ligt het in de lijn van ravioli met pompoenvulling). Gnocchi con susine is pure verwennerij, ook kinderen zijn er dol op. Je kunt de gnocchi ook als dessert serveren.

Voor dit gerecht kun je het beste vastkokende aardappels gebruiken, of beter nog: oude aardappels. Heb je oude aardappels in huis en weet je niet wat je ermee aan moet, maak er dan eens gnocchi met pruimenvulling van. Verder heb je rijpe pruimen nodig. Elke pruim levert twee gnocchi op. Per persoon serveer je twee (kleine eter) tot vijf (grote eter) gnocchi. Reken maar uit hoeveel je er nodig hebt!

Bekijk de kookvideo met Charlotte en lees het recept hieronder. Voor de video heeft Charlotte de boter in de herfstzon laten smelten, maar thuis doe je dat in een pannetje (zie het recept).

Ingrediënten voor 20 gnocchi

• 500 gram vastkokende aardappels
• 1 ei
• 60 gram boter
• zout
• circa 250 gram bloem (plus extra bloem voor het geval dat het deeg te nat is)
• 10 rijpe pruimen
• 30 gram boter (plus wat extra boter)
• 4 eetlepels broodkruim
• 40 tot 50 gram suiker
• kaneel

Bereiding

Kook de aardappels met schil. Giet de aardappels af zodra ze gaar zijn en verwijder de schil. Prak de aardappels fijn en laat de puree afkoelen. Vermeng de aardappelpuree met het ei, de in klontjes gesneden boter, het zout en de bloem. Voeg de bloem niet in één keer toe, maar begin met circa 200 gram. Het is de bedoeling dat je een stevig en glad deeg krijgt. Voeg net zoveel bloem toe als je nodig hebt om de juiste consistentie deeg te krijgen. Laat het deeg rusten.

In de tussentijd maak je de vulling voor de gnocchi. Was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Smelt de boter in een steelpannetje en rooster de broodkruim erin. Breng de vulling op smaak met suiker en kaneel. Vul de gehalveerde pruimen met de vulling. De garnering is hetzelfde als de vulling. Houd je geen vulling over, smelt dan – terwijl je de gnocchi kookt – nog wat extra boter met broodkruim, suiker en kaneel.

Verdeel het deeg in 20 delen. Bewerk elk deel met je vingers totdat je een rondje krijgt. Leg op elk rondje een gevulde pruim met de vulling naar beneden. Bedek de pruim met het deeg en rol er tussen je handpalmen een mooie bal van. Het is belangrijk dat het deeg zich goed rond de pruim sluit.

Breng ruim water met zout aan de kook en kook de gnocchi erin gaar. De gnocchi zijn klaar als ze boven komen drijven. Meestal is dat na zo’n 5 minuten, maar het kan ook langer duren (de kooktijd hangt af van het gewicht van de gnocchi).

Serveer de gnocchi met het mengsel van boter, broodkruim, suiker en kaneel.

Het bericht De Italiaanse keuken. Gnocchi met zoete pruimenvulling. Om je vingers bij af te likken! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Pasta alla Norma is een typisch Siciliaans (en zomers!) pastagerecht met alle smaken van het Mediterrane gebied. Je proeft de zon! De saus is gemaakt van verse passata di pomodoro (gezeefde tomaten), gefrituurde aubergine, gezouten ricottakaas en verse basilicum. Volgens het Siciliaanse recept combineer je de sugo alla Norma met korte pasta. Wij hadden vandaag zin in spaghetti en varieerden daarmee op het thema.

Voor de verse passata di pomodoro kun je het beste trostomaten of kerstomaatjes (pomodori di Pachino) gebruiken. De aubergine hebben wij in de extravergine olijfolie gefrituurd, maar je kan natuurlijk ook een andere olie gebruiken (dat is veel goedkoper). We sneden de aubergine in dunne plakken zoals ze dat in de streek van Catania doen (in Messina maken ze blokjes :-)). Over de vorm mogen de Sicilianen het dan niet eens zijn, over het feit dat de aubergines gefrituurd moeten worden, zijn ze dat wel. De zachte smaak ervan compenseert de acute smaak van de gezouten ricottakaas.

De gezouten ricottakaas is, anders dan het niet gezouten zusje (of broertje), hard (en zout) waardoor de kaas zich gemakkelijk laat raspen. Omdat de kaas echt erg zout is, voeg je aan de tomatensaus geen zout toe. In het pastawater doe je wel zout (veel zout spoel je immers met het kookwater weg).

De verrukkelijke, delicate en tegelijkertijd pittige smaak van pasta alla Norma zou de Siciliaanse toneelschrijver Nino Martoglio ‘Het is een Norma!’ hebben doen uitroepen, waarmee hij refereerde aan de beroemde opera van Vicenzo Bellini. Het is maar een verhaal dat de ronde doet, maar het getuigt wel van de ‘bontà’ van deze pastaschotel. Het is puur genieten!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 150 gram gezouten ricotta (ricotta salata)
• 600 gram tomaten
• circa 700 ml extravergine olijfolie (voor de saus en het frituren van de aubergine; wij gebruikten een klein, vrij hoog anti-aanbakpannetje met een diameter van 20 centimeter voor het frituren)
• 2 teentjes knoflook
• verse basilicum
• zout
• spaghetti (circa 90 tot 100 gram per persoon)
• 1 grote, ronde aubergine

Bereiding

Rasp de ricottakaas met een grove rasp.

Was en snijd de tomaten. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, fruit er een teentje knoflook in en voeg de tomaten en de stelen van de basilicum toe. Kook de tomaten in ongeveer 20 minuten zacht. Verwijder de basilicumstelen en gooi ze weg. Zeef de tomaten met een zeefmolen of een gewone keukenzeef.

Breng ruim water met zout voor de pasta aan de kook. Ben je niet zo handig met frituren (want dat is de volgende stap) wacht dan nog even met het aan de kook brengen van het water.

Was de aubergine en snijd er flinterdunne plakken van. Verhit olijfolie in een hoog  anti-aanbak koekenpannetje tot 170 graden en frituur er de aubergineplakjes in (ongeveer 3 à 4 per keer). Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Leg de eerste plakjes aubergine op een vel keukenpapier, dek ze af met een tweede vel en leg daarop de volgende plakjes, enzovoorts.

Doe de pasta in het (inmiddels) kokende water.

Verhit opnieuw olijfolie met knoflook en (dit keer) de basilicumblaadjes in een koekenpan. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus koken totdat deze de juiste consistentie heeft. Voeg zo nodig wat kookvocht van de pasta toe. Omdat de ricottakaas van zichzelf zout is, voegden wij geen zout aan de saus toe.

Giet de pasta af en doe deze bij de tomatensaus in de koekenpan. Voeg de helft van de gefrituurde aubergineplakjes toe. Schep alles door elkaar en verdeel de pasta over de borden. Doe andere helft van de aubergine en grof geraspte ricottakaas erover. Garneer met verse basilicumblaadjes.

Buon appetito!

En nu nog wat vragen (en antwoorden)!

Het bericht Pasta met aubergine, verse tomaten en gezouten ricotta (pasta alla Norma) verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Pasen komt nu wél heel dichtbij! En daar horen eieren bij. In allerlei soorten en maten :-) Wil je je tafelgenoten verrassen met een bijzonder spiegelei? Bak er dan eentje van kwarteleitjes. Zo’n lief spiegelei (met allemaal kleine baby dooiertjes) heb je nog nooit gezien! Met zo’n dis wil iedereen de komst van de lente vieren.

Je moet er wel wat geduld en enige handigheid voor hebben om de kwarteleitjes te openen. Het zijn er een heleboel en de schaal heeft de neiging om in duizenden stukjes uiteen te vallen. Verder is het handig om te weten dat vijf kwarteleitjes gelijk staan aan één kippenei. Voor 4 personen heb je dus 20 kwarteleitjes nodig.

Ingrediënten voor 4 personen

• 20 kwarteleitjes
• boter of extra vergine olijfolie
• zout
• peper

Bereiding

Breek de kwarteleitjes en doe het eiwit en de dooiers op een bord.

Tip. Je kunt kwarteleitjes het beste openen door met een scherp kartelmes een sneetje in het midden van het ei te maken en de schaal dan voorzichtig met je vingers open te breken. Op die manier voorkom je dat de schaal tot kleine stukjes verbrokkelt.

De eierdooiertjes hebben de neiging om de randen van de koekenpan op te zoeken. Als je ze op een mooie manier over het oppervlak wilt verspreiden, kun je het beste eerst wat gesmolten boter of olie in de pan doen zonder die te verwarmen. Schenk dan het eiwit met de dooiertjes erin, herschik de dooiers voorzichtig (met behulp van een lepel) en doe dan pas het vuur aan. Je mag natuurlijk ook, zoals je gewoon bent te doen, eerst de boter verhitten (zoals als wij dat deden – zie onze foto’s). Breng op smaak met zout.

Bak het spiegelei zoals je dat altijd doet en schuif het uit de pan op een mooi bord. Strooi er wat peper over en serveer het mooiste spiegelei dat je ooit gebakken hebt!

Zie ook kwarteleitjes als fingerfood bij het Paasaperitief

Het bericht Paasrecept. Zo’n lief spiegelei met kwarteleitjes heb je nog nooit gezien verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Vier de nazomer – één van de heerlijkste periodes van het jaar – met een pizza met vijgen en rauwe ham. Het is de lekkerste herfstpizza die je je kunt bedenken! Pizza met vijgen en ham is afkomstig uit het antieke Rome. Oorspronkelijk werd deze lekkernij gezien als een ‘armeluisgerecht’ maar tegenwoordig is het ‘puur gourmet’.

Deze pizza ‘prosciutto e fichi‘ is heel gemakkelijk klaar te maken. Voor de bodem kun je je eigen recept aanhouden (of ons recept volgen). Beleg de bodem met crescenza- of mozzarella-kaas en bak de pizza op de hoogste ovenstand gaar. Beleg de pizza met in plakjes gesneden rijpe vijgen en rauwe ham en garneer het geheel met amandelen en balsamiekazijn. We hebben het volledige recept voor je.

Ingrediënten voor een familiepizza (bakplaat van klassiek formaat)

• 2 gram biergist (of 5 gram verse gist)
• 300 tot 400 gram lauwwarm water
• 1/2 eetlepeltje suiker
• 500 gram bloem type 00 (ook ‘gewone’ tarwebloem van de supermarkt) plus extra bloem om het deeg te bestuiven en eventueel te corrigeren (als het te nat is)
• 10 gram zout
• extravergine olijfolie
• 250 gram crescenza kaas (of 2 mozzarella kaasjes)
• 100 tot 150 gram fijn gesneden Italiaanse rauwe ham (Parma of San Daniele ham)
• 4 tot 5 rijpe vijgen
• balsamiekazijn
• geschaafde amandelen

Bereiding

Los de gist op in een scheutje lauwwarm water met suiker. Gebruik hiervoor een grote kom. Het deeg moet erin kunnen rijzen.

Voeg het meel, het groot deel van het water en het zout toe en kneed alles door elkaar tot een soepele deegbal. Is het deeg te droog, voeg dan nog wat water toe, is het te nat, voeg dan extra bloem toe.

Dek het deeg af met een theedoek en zet het op een warme plek te rusten. Omdat we geen uren of dagen met het deeg bezig willen zouden, houden we ongeveer 40 minuten aan. Wij zetten het deeg meestal voor de verwarming (als die aan is). Je kunt het deeg ook plaatsen in een dichte oven met het licht aan. Op die manier bereik je een temperatuur van ongeveer 26 graden, ideaal voor het deeg om te rijzen.

Bewerk het deeg nu opnieuw. Omdat het gerezen is en ‘kleverig’ zal zijn, bestuif je het met wat bloem (zoveel als nodig). Kneed het deeg energiek totdat je weer een soepele deegbal hebt en laat die dit keer minimaal 2 uur rijzen op een warme plek.

Dek een ovenplaat af met bakpapier en bedek het hele oppervlak met het deeg. Dit doe je door het deeg met je vingers (niet met de deegroller!) richting de randen van de ovenplaat te duwen. De randen van de pizza mogen wat dikker zijn. Wij gebruiken meestal een rechthoekige ovenplaat.

Schenk een flinke scheut olijfolie over de pizza, verdeel de crescenzakaas of mozzarellaplakjes over het oppervlak en bak de pizza in een voorverwarmde oven op 250 graden in circa 20 tot 25 minuten gaar.

Beleg de pizza met de plakjes rauwe ham en de in plakjes gesneden vijgen. Strooi er de amandelen over en garneer het geheel met een sierlijke scheut balsamiekazijn. Schenk de wijn maar in!

Het bericht Italiaanse recepten. Pizza met vijgen en rauwe ham. De lekkerste najaarspizza die er is! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

De zomer komt langzaam maar zeker in zicht. Trakteer jezelf op mooie dagen eens op een goed stuk picanha. Dit rundvlees uit de Braziliaanse keuken staat bekend om zijn uitzonderlijke smaak en malsheid, en is in ons land ook steeds populairder. Het lekkerst is het als je als je picanha op een kamado-grill bereidt.

Voor wie het niet weet, picanha is het staartstuk van het rund. Traditioneel wordt het bereid met een eenvoudige smaakmaker om de natuurlijke smaak te versterken. Heel belangrijk is dat je het tot in de perfectie grilt. Een kamado-grill – zo’n eivormige barbecue met deksel – is daarvoor bij uitstek geschikt.

Kamado-grills hebben meerdere voordelen boven een gewone barbeceu. De keramische constructie zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en temperatuurregulering, waardoor je het vlees mooi kunt dichtschroeien en constante temperaturen kunt behouden. Je loopt hierdoor minder risico op ongelijkmatig gegaard of te gaar vlees.

Maar wat misschien nog belangrijker is, is dat picanha kamado, juist dankzij het feit dat je het op de kamado bereidt, een unieke rokerige smaak krijgt die de eigenlijke smaak van het vlees versterkt.

Picanha bereiden

Zo bereid je picanha voor.

Ontdooien: als je picanha bevroren is, haal het dan twee dagen (maar minstens 24 uur) vóór de bereiding uit de vriezer en leg het in de koelkast. Dit geleidelijke ontdooiproces zorgt ervoor dat het vlees zijn vocht behoudt.

Insnijden: haal het vlees uit de verpakking, dep het droog en snijd het vet met een scherp mes horizontaal en verticaal in zonder het vlees zelf te raken.

Op smaak brengen: picanha is op z’n best met een eenvoudige smaakmaker. Bestrooi het vlees en vet royaal met grof zout, zodat het in het oppervlak kan dringen. Voor extra smaak kun je ook knoflookpoeder, peper of je favoriete droge mix gebruiken.

Tips voor perfecte picanha kamado

Hier zijn een aantal tips voor een perfecte pichanha kamado bereiding. Heb je dit eenmaal in je vingers dan kun je gaan experimenteren met verschillende recepten en bijgerechten.

• Verwarm de kamado-grill voor: begin met het voorverwarmen van de grill. Vul de kolenmand met houtskool, voeg twee wokkels toe en maak deze aan. Voor de rooksmaak voeg je ook een paar chunks toe.
• Aanbraden: sluit het deksel en wacht totdat je een temperatuur van ongeveer 120 graden hebt bereikt. Doe de schuiven dan bijna (maar niet helemaal) dicht voor een constante temperatuur, plaats de picanha met het vet naar boven op het rooster in de indirecte hittezone en sluit de deksel.
• Searen: gebruik een vleesthermometer om de temperatuur nauwkeurig in de gaten te houden. Als de kern ongeveer 45 graden is, verwijder het vlees dan, zet alle schuiven van de kamado open en leg het vlees op het rooster direct boven de hitte om het te searen. Sluit de deksel om vlammen te voorkomen.
• Rusten: is het vlees eenmaal gaar, dan haal je het van de grill en laat je het ongeveer tien tot vijftien minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen waardoor het nog sappiger en malser smaakt.

Ideeën voor picanha recepten

Picanha in Chimichurri-marinade

Ingrediënten

• picanha
• 1 kopje verse peterselie, fijngehakt
• 1/4 kop verse oregano, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/2 kopje olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

Meng in een kom de peterselie, oregano, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie, zout en peper.
Doe de picanha in een hersluitbare zak of ondiepe schaal en giet de chimichurri-marinade erover. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is. Marineer minimaal 2 uur in de koelkast, of een hele nacht voor meer smaak.
Bereid de picanha op de kamado zoals hierboven beschreven. Serveer met de overgebleven chimichurrisaus.

Picanha-spiezen met gegrilde ananas

Ingrediënten

• picanha
• 1 grote ananas, geschild en in stukjes gesneden
• 2 tot 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels vers limoensap
• sojasaus
• 2 tot 3 tenen knoflook, fijngehakt
• Dunne grillspiezen

Bereiding

Snijd de picanha in blokjes van ongeveer 4 cm met het vetrandje aan één kant van het vlees.
Meng in een kom de sojasaus, honing, limoensap en gehakte knoflook tot een marinade.
Rijg de picanhablokjes aan de grillspiezen.
Leg de picanhaspiezen en ananasstukjes in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Laat ze minimaal 30 minuten marineren.
Verwarm de kamado-grill voor op middelhoog vuur. Grill de spiesjes en ananas, af en toe draaiend, tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt en de ananas is gekaramelliseerd.
Haal de spiezen van de grill en laat het vlees een paar minuten rusten. Serveer de spiezen met de gegrilde ananas als bijgerecht.

Het bericht Uit de Braziliaanse keuken: picanha van de kamado verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Deze crespelle (crêpes) naar Italiaans recept zijn gevuld met Italiaanse wilde asperges. Deze delicatesse is alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Uiterlijk lijken ze enigszins op groene asperges maar ze zijn sterker van smaak. Heerlijk om met een beetje boter of olijfolie en een eitje te serveren maar ook perfect om in ovenschotels of (gevulde) pasta’s te verwerken. Wij vulden er crespelle mee die we in de oven afbakten. Uiteraard kun je de wilde asperges vervangen door groene asperges of een andere groente zoals spinazie of radicchio.

Crespelle met (wilde) asperges en ricotta in de oven

Ingrediënten voor 6 à 8 personen

Voor de crespelle (8 in totaal)

• 4 tot 6 eieren
• 2 grote eetlepels bloem plus extra bloem om te corrigeren
• 1/2 liter melk
• eventueel boter of olie

Voor de vulling

• 2 bosjes of circa 200 gram (wilde) asperges (of anders: groene asperges)
• 1 teentje knoflook
• 500 gram ricotta
• 100 gram gerookte ricotta
• 50 gram Parmezaanse kaas
• nootmuskaat
• peper
• zout

Voor de bechamelsaus

• 1/2 liter melk
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• nootmuskaat
• zout

Ook nodig

• ovenschaal van circa 32 x 22 cm
• bakpapier

Bereiding

Maak eerst de crespelle. Dit kun je ook de dag van tevoren doen. Klop de eieren, de bloem en de melk met behulp van een garde op tot een schuimig beslag met een dikke, maar vloeibare consistentie (vergelijk het met de consistentie van yoghurt). Het beslag moet zodanig zijn dat je het door de pan te bewegen over de bodem van de pan kunt verspreiden.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Zo nodig kun je een heel klein beetje olie of boter gebruiken maar als je een goede pan hebt, hoeft dat niet. Test of de pan heet genoeg is door een druppel beslag op het midden ervan te laten vallen. Als deze sist en stolt zonder aan te branden, kun je beginnen.

Schep het beslag met een soeplepel in de pan (zodat je altijd dezelfde hoeveelheid gebruikt) en beweeg de pan in alle richtingen om het beslag te verspreiden. Maak de crespelle zo dun mogelijk. In de loop der tijd zul je daarin je eigen, persoonlijke techniek ontwikkelen.
Als het beslag gestold is (ongeveer na 1 minuut) draai je de crêpe om. Laat deze nog 1 minuut bakken en breng deze dan voorzichtig over naar een bord. Herhaal deze handelingen totdat het beslag op is.
Laat de crespelle afkoelen. Gebruik je ze niet direct, dek ze dan af met vershoudfolie en bewaar ze in de ijskast.

Maak nu de vulling. Snijd het onderste, harde deel van de asperges af. Spoel de asperges onder koud water af en leg een paar asperges apart voor de garnering. Van de overige asperges snijd je de punten af en snijd je de steel in kleine stukjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit er de knoflook in en doe de fijngehakte asperges, de hele asperges en de aspergepunten erbij. Bak ze even op een levendig vuur, draai dan het vuur laag en laat ze, onder af en toe omroeren, doorbakken tot ze zacht zijn. Neem de pan van het vuur, laat de asperges afkoelen en doe er dan de ricotta, de geraspte gerookte ricotta en de Parmezaanse kaas bij (de kaas mag niet smelten). Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

In de tussentijd maak je de bechamelsaus. Verwarm de melk in een pannetje. Smelt ondertussen de boter in een ander steelpannetje. Als de boter gesmolten is, doe je het vuur uit en voeg je de bloem toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de kokende melk al roerend beetje bij beetje toe zodat zich geen klontjes vormen. Breng op smaak met nootmuskaat en zout. Verwarm nu het geheel onder voortdurend omroeren op een laag vuur totdat de bechamelsaus begint te koken. Haal het pannetje van het vuur en leg een stukje vershoudfolie direct op het sausoppervlak om te voorkomen dat zich een vel vormt. De bechamelsaus zal tijdens het afkoelen verder stollen.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Schep nu 1/8 van de vulling op de bovenkant van een crêpe, rol crêpe op (begin aan de bovenkant) en leg het rolletje in de ovenschaal. Herhaal deze handelingen totdat je alle crespelle hebt gevuld.

Strooi Parmezaanse kaas over de crespelle en bedek ze met de bechamelsaus. Garneer met de asperges die je apart gehouden hebt, maal er zwarte peper over en bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 160 °C in ongeveer 40 minuten goudbruin. Je kunt de crespelle direct uit de oven serveren of ze in de ijskast bewaren en je tafelgenoten er op een later tijdstip mee verwennen. Uiteraard wel even opwarmen.

Het bericht Crespelle met (wilde) asperges en ricotta in de oven verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Een omelet die eruit ziet als een taart? Daar word je blij van! Bak je omelet in de oven. Voor extra kleur (en vitamientjes) bak je groenten mee. Voor extra pit kun je er gemalen kaas aan toevoegen. Deze omelettaart is in een handomdraai gemaakt en ontzettend lekker! Echt iets voor de Pasen (maar dat niet alleen).

Omelet met paprika in de oven

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 rode paprika of een andere groente
• extra vergine olijfolie
• 6 eieren
• zout

Ook nodig

een ovenbestendige ronde schaal of een kleine bakvorm (met een diameter van circa 15 tot 18 centimeter)

Bereiding

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en de paprika in stukjes. Verhit een koekenpannetje met een heel klein beetje olijfolie en bak de paprika erin. Verhit de paprika eerst op een levendig vuur (zonder dat de paprika aanbrandt), breng op smaak met zout en laat nog ongeveer 10 minuten doorsudderen met een deksel op de pan.

Klop de eieren en een snufje zout met een garde op tot een luchtige schuimige massa. Bekleed een ronde, ovenbestendige schaal of een kleine ronde bakvorm met bakpapier. Bedek de bodem met de paprika en schenk de opgeklopte eieren erop.

Bak de omelet in een voorverwarmde oven op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin. Laat de omelet afkoelen alvorens uit het bakpapier te verwijderen.

Serveer de omelet in z’n geheel of snijd er voor elke tafelgenoot een punt van. Heerlijk als lunch of als onderdeel van het diner, maar ook ontzettend lekker bij het aperitief.

Het bericht Lente recept. Omelet met paprika in de oven verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Op de huid gebakken zalm is het lekkerst als de vis boterzacht is. Maar al te vaak krijg je dit gerecht droog of doordrenkt van olie geserveerd. Wil je een watertandend lekkere zalmmoot serveren dan moet je vis van optimale kwaliteit zijn. En dan is het een fluitje van een cent. Je delicatesse is in een handomdraai klaar.

Als wij even niet weten waar we onze vrienden op moeten onthalen, dan is zalm altijd één van onze eerste opties. Bij onze zalm serveren we altijd een ‘geheim’ sausje met een pikante twist. Het komt regelmatig voor dat vrienden zichzelf uitnodigen voor een ‘pittig zalmdineetje’ bij ons thuis. Heb dan maar eens het hart om te weigeren.

Onze tips. Nogmaals: het succes van dit gerecht staat en valt met de kwaliteit van de zalmfilet. Verzeker je ervan dat de vis vers is. Krijg je regelmatig onverwacht gasten dan is het een idee om een paar stukken diepvrieszalm in huis te halen. Haal de zalm een paar uur van tevoren uit het vriesvak zodat het op een natuurlijke manier kan ontdooien.

Wil je dit zalmgerecht iets bijzonders meegeven, ga dan voor taggiasche olijven (dit spreek je uit als ’tajiaske’). Deze olijven zijn wat duurder maar verrukkelijk van smaak.

In het ingrediëntenrijtje voor de dressing hebben we de hoeveelheden meerdere malen met q.b. (quanto basta, zoveel als je wilt) aangegeven, dit omdat de hoeveelheden van deze ingrediënten sterk afhankelijk zijn van jouw persoonlijke smaak en die van je gasten.

Ons recept

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de zalm

• 4 stukken zalmfilet van 150 tot 200 gram per persoon
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 teentje knoflook
• zout

Voor de dressing

• 50 ml extra vergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• gedroogde Spaanse pepertjes of verse chili pepers q.b.
• het sap van een 1/2 citroensap
• zout en peper
• verse tomaatjes q.b.
• zwarte olijven q.b.

Bereiding

Begin met de zalm. Verhit de olijfolie samen met het gehalveerde teentje knoflook in een koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Leg de zalm erin als de olie heet is. Breng op smaak met zout. Zodra je de vis in de pan hebt gedaan, draai je het vuur lager en doe je een deksel op de pan.

Draai de zalm na 2 à 3 minuten met een spatel voorzichtig om en doe de deksel er opnieuw op. Houd het vuur vrij laag want de zalm mag niet bakken, sissen of uitdrogen. De consistentie moet boterzacht blijven. Laat de vis nog ongeveer 5 minuten bakken. De zalm is klaar als het binnenste niet meer rauw is maar ook niet geheel doorkookt. De zalm moet smelten op je tong. Je moet er niet op hoeven kauwen.

Schenk in de tussentijd voor het sausje de olijfolie in een klein kommetje. Voeg de in kleine stukjes gehakte knoflook, de gesnipperde Spaanse pepertjes (of gesneden verse chilipepers), het citroensap en zout en peper toe.

Serveer de zalm met het sausje en met blokjes verse tomaat en zwarte olijven.

Dit recept is afkomstig uit ‘Koken in pyjama. De traditionele Italiaanse keuken. Een culinair dagboek’ door Charlotte Mesman

Het bericht Boterzachte zalm met een pikant sausje verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Niets is lekkerder dan een lichte groentesoep met seizoensgroenten als verse doperwtjes. We hebben een light versie uit de Italiaanse keuken voor je die nu eens niet met een soffritto van ui, wortel en selderij in hete olijfolie begint. In plaats daarvan doe je alle groenten direct in water – zonder bouillonblok voor een pure smaak – en serveer je de olijfolie met een scheutje rauwe olijfolie, extra vergine natuurlijk. De klassieke Parmezaanse kaas hebben we vervangen door hennepzaadjes.

Deze soep is heel gemakkelijk te maken, licht, gezond, alternatief en – anders dan je misschien denkt – vol van smaak dankzij de doperwtjes maar ook de parelgort (gepelde gerst).

Ingrediënten

• verse doperwtjes
• 1 ui
• 3 aardappels
• 1 courgette
• kikkererwten
• 1 tot 1,5 liter water
• 150 gram parelgort (voorgekookte gort)
• curry
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• hennepzaadjes
• verse basilicumblaadjes

Bereiding

Dop de doperwtjes, hak de ui, schil de aardappels en snijd ze in blokjes, boen de courgette schoon en snijd deze in blokjes.

Doe de doperwtjes, de ui, de blokjes aardappel en courgette samen met de kikkererwten in ruim water en laat het geheel ongeveer één uur op een laag vuur koken (begin met een liter water en voeg zo nog extra water toe).

Pureer de soep met een staafmixer.

Doe de parelgort erbij en laat nog ongeveer 15 minuten koken, of in ieder geval zo lang totdat de gort gaar is. Breng de soep op smaak met curry, zout en peper.

Serveer de soep met een scheut olijfolie, hennepzaadjes en verse basilicumblaadjes als garnering.

Het bericht Italiaanse groentesoep met verse doperwten en parelgort verscheen eerst op TRENDYSTYLE.