Slow food. Zeg niet dat je er geen tijd voor hebt. Voor koken mààk je tijd. Geniet van de geuren, de kleuren, de aanraking van de ingrediënten, de voldoening als je iets bijzonders op tafel zet. Zoals deze huisgemaakte tortelli met pompoenvulling (tortelli di zucca). Puur natuur. Proef de herfst!

Volgens het originele Italiaanse recept (tortelli alla mantovana) voeg je aan de pompoenvulling 100 gram verkruimelde amaretti koekjes toe. Wij hebben voor een ‘light’ versie (zonder amaretti koekjes) gekozen waarin de smaak van de pompoen maximaal tot zijn recht komt. De saffraan voegden we het deeg toe om het een mooi, herfstig kleurtje mee te geven, maar ook dat mag je achterwege laten.

Huisgemaakte tortelli met pompoen vulling

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen (ongeveer 30 tortelli)

• 200 gram volkoren meel of farina di semola (plus extra meel voor het geval het deeg te nat is)
• 3 eierdooiers
• 1/3 glas lauwwarm water (plus extra water voor het geval het deeg te droog is)
• saffraan (optioneel)
• circa 500 gram pompoenvruchtvlees (1/2 middelgrote pompoen)
• gemalen Parmezaanse kaas of gezouten ricotta kaas (een beetje voor de vulling plus om mee te serveren)
• nootmuskaat
• 1 klont boter
• verse salieblaadjes
• zout
• peper

Bereiding

Was de pompoen, snijd de vrucht in grote stukken, verwijder de zaden en de draderige binnenkant, wikkel de stukken in aluminiumfolie en bak ze ongeveer 40 minuten in de oven totdat het vruchtvlees zacht is en de schil zich gemakkelijk laat verwijderen. Plaats de stukken pompoen met de schil naar onderen op de bakplaat (als het vruchtvlees zelf de bakplaat raakt, kan het bruin kleuren). Prak het vruchtvlees met een vork fijn en breng het op smaak met zout, peper en Parmezaanse kaas of gezouten ricotta kaas.

Doe het volkoren meel in grote kom en voeg de eidooiers en het water toe. Kneed alles goed door elkaar tot een homogeen, glad en vrij stevig deeg. Is het deeg te droog, voeg dan meer water toe. Is het te nat, voeg dan extra meel toe.

Rol het deeg met een deegroller of een pastamachine uit tot dunne lappen en snijd er rondjes met een diameter van ongeveer 6 centimeter van. Schep op het midden van de rondjes een beetje van de pompoenvulling, vouw de rondjes dubbel, druk de randen stevig aan, buig de uiteinden naar achteren (richting de rechte kant van het halve rondje) en druk de uiteinden stevig op elkaar. Zo nodig kun je de randen van de rondjes bevochtigen zodat het deeg zich gemakkelijker laat ‘dichtplakken’. Leg de tortelli uit elkaar op een met bloem bestrooide ondergrond.

Kook de tortelli in ongeveer 3 tot 5 minuten in kokend water met zout gaar. Smelt ondertussen boter met salieblaadjes in een steelpannetje. Serveer de tortelli met de gesmolten boter, salie en Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Het bericht De Italiaanse keuken. Huisgemaakte tortelli met pompoen vulling verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Moeite met de herfst, pardon: nazomer? We hebben een ultiem comfort-food-gerecht voor je: gnocchi con susine (aardappelballetjes met pruimenvulling). Dit gerecht is afkomstig uit Friuli Venezia Giulia, de meest noordoostelijke regio van Italië, waar de (romantische) invloeden uit het toenmalige Oostenrijks-Hongaarse Rijk (think Keizerin Sissi) tot op vandaag de dag voelbaar zijn.

Deze streek staat onder meer bekend om zijn sappige, blauwe pruimen. De unieke combinatie van gnocchi (aardappelballetjes) met pruimen, boter en kaneel is om je vingers bij af te likken. Het is één van de weinige zoete primi (voorgerechten) uit de Italiaanse keuken (qua smaak ligt het in de lijn van ravioli met pompoenvulling). Gnocchi con susine is pure verwennerij, ook kinderen zijn er dol op. Je kunt de gnocchi ook als dessert serveren.

Voor dit gerecht kun je het beste vastkokende aardappels gebruiken, of beter nog: oude aardappels. Heb je oude aardappels in huis en weet je niet wat je ermee aan moet, maak er dan eens gnocchi met pruimenvulling van. Verder heb je rijpe pruimen nodig. Elke pruim levert twee gnocchi op. Per persoon serveer je twee (kleine eter) tot vijf (grote eter) gnocchi. Reken maar uit hoeveel je er nodig hebt!

Bekijk de kookvideo met Charlotte en lees het recept hieronder. Voor de video heeft Charlotte de boter in de herfstzon laten smelten, maar thuis doe je dat in een pannetje (zie het recept).

Ingrediënten voor 20 gnocchi

• 500 gram vastkokende aardappels
• 1 ei
• 60 gram boter
• zout
• circa 250 gram bloem (plus extra bloem voor het geval dat het deeg te nat is)
• 10 rijpe pruimen
• 30 gram boter (plus wat extra boter)
• 4 eetlepels broodkruim
• 40 tot 50 gram suiker
• kaneel

Bereiding

Kook de aardappels met schil. Giet de aardappels af zodra ze gaar zijn en verwijder de schil. Prak de aardappels fijn en laat de puree afkoelen. Vermeng de aardappelpuree met het ei, de in klontjes gesneden boter, het zout en de bloem. Voeg de bloem niet in één keer toe, maar begin met circa 200 gram. Het is de bedoeling dat je een stevig en glad deeg krijgt. Voeg net zoveel bloem toe als je nodig hebt om de juiste consistentie deeg te krijgen. Laat het deeg rusten.

In de tussentijd maak je de vulling voor de gnocchi. Was de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Smelt de boter in een steelpannetje en rooster de broodkruim erin. Breng de vulling op smaak met suiker en kaneel. Vul de gehalveerde pruimen met de vulling. De garnering is hetzelfde als de vulling. Houd je geen vulling over, smelt dan – terwijl je de gnocchi kookt – nog wat extra boter met broodkruim, suiker en kaneel.

Verdeel het deeg in 20 delen. Bewerk elk deel met je vingers totdat je een rondje krijgt. Leg op elk rondje een gevulde pruim met de vulling naar beneden. Bedek de pruim met het deeg en rol er tussen je handpalmen een mooie bal van. Het is belangrijk dat het deeg zich goed rond de pruim sluit.

Breng ruim water met zout aan de kook en kook de gnocchi erin gaar. De gnocchi zijn klaar als ze boven komen drijven. Meestal is dat na zo’n 5 minuten, maar het kan ook langer duren (de kooktijd hangt af van het gewicht van de gnocchi).

Serveer de gnocchi met het mengsel van boter, broodkruim, suiker en kaneel.

Het bericht De Italiaanse keuken. Gnocchi met zoete pruimenvulling. Om je vingers bij af te likken! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Pasta alla Norma is een typisch Siciliaans (en zomers!) pastagerecht met alle smaken van het Mediterrane gebied. Je proeft de zon! De saus is gemaakt van verse passata di pomodoro (gezeefde tomaten), gefrituurde aubergine, gezouten ricottakaas en verse basilicum. Volgens het Siciliaanse recept combineer je de sugo alla Norma met korte pasta. Wij hadden vandaag zin in spaghetti en varieerden daarmee op het thema.

Voor de verse passata di pomodoro kun je het beste trostomaten of kerstomaatjes (pomodori di Pachino) gebruiken. De aubergine hebben wij in de extravergine olijfolie gefrituurd, maar je kan natuurlijk ook een andere olie gebruiken (dat is veel goedkoper). We sneden de aubergine in dunne plakken zoals ze dat in de streek van Catania doen (in Messina maken ze blokjes :-)). Over de vorm mogen de Sicilianen het dan niet eens zijn, over het feit dat de aubergines gefrituurd moeten worden, zijn ze dat wel. De zachte smaak ervan compenseert de acute smaak van de gezouten ricottakaas.

De gezouten ricottakaas is, anders dan het niet gezouten zusje (of broertje), hard (en zout) waardoor de kaas zich gemakkelijk laat raspen. Omdat de kaas echt erg zout is, voeg je aan de tomatensaus geen zout toe. In het pastawater doe je wel zout (veel zout spoel je immers met het kookwater weg).

De verrukkelijke, delicate en tegelijkertijd pittige smaak van pasta alla Norma zou de Siciliaanse toneelschrijver Nino Martoglio ‘Het is een Norma!’ hebben doen uitroepen, waarmee hij refereerde aan de beroemde opera van Vicenzo Bellini. Het is maar een verhaal dat de ronde doet, maar het getuigt wel van de ‘bontà’ van deze pastaschotel. Het is puur genieten!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 150 gram gezouten ricotta (ricotta salata)
• 600 gram tomaten
• circa 700 ml extravergine olijfolie (voor de saus en het frituren van de aubergine; wij gebruikten een klein, vrij hoog anti-aanbakpannetje met een diameter van 20 centimeter voor het frituren)
• 2 teentjes knoflook
• verse basilicum
• zout
• spaghetti (circa 90 tot 100 gram per persoon)
• 1 grote, ronde aubergine

Bereiding

Rasp de ricottakaas met een grove rasp.

Was en snijd de tomaten. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, fruit er een teentje knoflook in en voeg de tomaten en de stelen van de basilicum toe. Kook de tomaten in ongeveer 20 minuten zacht. Verwijder de basilicumstelen en gooi ze weg. Zeef de tomaten met een zeefmolen of een gewone keukenzeef.

Breng ruim water met zout voor de pasta aan de kook. Ben je niet zo handig met frituren (want dat is de volgende stap) wacht dan nog even met het aan de kook brengen van het water.

Was de aubergine en snijd er flinterdunne plakken van. Verhit olijfolie in een hoog  anti-aanbak koekenpannetje tot 170 graden en frituur er de aubergineplakjes in (ongeveer 3 à 4 per keer). Laat de plakken uitlekken op keukenpapier. Leg de eerste plakjes aubergine op een vel keukenpapier, dek ze af met een tweede vel en leg daarop de volgende plakjes, enzovoorts.

Doe de pasta in het (inmiddels) kokende water.

Verhit opnieuw olijfolie met knoflook en (dit keer) de basilicumblaadjes in een koekenpan. Voeg de gezeefde tomaten toe en laat de saus koken totdat deze de juiste consistentie heeft. Voeg zo nodig wat kookvocht van de pasta toe. Omdat de ricottakaas van zichzelf zout is, voegden wij geen zout aan de saus toe.

Giet de pasta af en doe deze bij de tomatensaus in de koekenpan. Voeg de helft van de gefrituurde aubergineplakjes toe. Schep alles door elkaar en verdeel de pasta over de borden. Doe andere helft van de aubergine en grof geraspte ricottakaas erover. Garneer met verse basilicumblaadjes.

Buon appetito!

En nu nog wat vragen (en antwoorden)!

Het bericht Pasta met aubergine, verse tomaten en gezouten ricotta (pasta alla Norma) verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Het Italiaanse woord ‘pesto‘ komt van ‘pestare‘ en dat betekent zoiets als ‘platdrukken’ of ‘kneuzen’. Pesto is dus niet alleen maar de basilicumpesto zoals wij die inmiddels in Nederland zo goed kennen. ‘Pesto‘ kan alles zijn. Zo kun je ook ‘pesto‘ van rucola maken. Zolang je de blaadjes maar platdrukt – volgens het originele recept doe je dat in een mortier – is het ‘pesto‘. N.B. ‘Pesto’ heeft niets te maken met ‘buio pesto‘ wat in het Italiaans ‘aardedonker’ betekent :-) Onze rucola pesto was dan ook groener dan groen!

Ingrediënten

• 100 gram verse rucola sla
• 1 teentje knoflook
• 60 gram pijnboompitten
• 50 gram vers gemalen parmezaanse kaas (plus extra gemalen kaas voor over de pasta)
• 150 gram extravergine olijfolie
• zout
• spaghetti
• zwarte peper

Bereiding

Was de rucola en doe blaadjes in een blender. Pel het teentje knoflook, snijd het in grove stukken en doe het bij de rucola. Voeg de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de olijfolie toe. Mix alles door elkaar totdat je een vrij gladde pestosaus hebt.

Breng ruim water met zout aan de kook en kook de spaghetti al dente. Giet de pasta af en schep de pesto erdoor. Strooi er Parmezaanse kaas en zwarte peper over en serveer onmiddellijk.

Gebruik je de rucolapesto niet direct, schenk er dan wat olijfolie over, dek het schaaltje af en bewaar het (maximaal 2 à 3 dagen) in de ijskast. Gebruik je het voor een pasta, giet er dan wat kookvocht bij om de saus op te frissen.

TRENDYSTYLE

Het bericht Spaghetti met huisgemaakte rucola pesto verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Deze overheerlijke, Italiaanse pastaschotel zet je in één handomdraai op tafel. De ingrediënten zijn eenvoudig en gezond, de bereiding is simpel en de smaak is verrukkelijk. Dit is een ultiem troostgerecht voor in de herfst.

Ingrediënten voor 4 personen

• 320 gram volkorenpasta
• 80 gram gepelde walnoten
• extravergine olijfolie
• 1 teentje knoflook
• gedroogde Spaanse pepertjes
• peterselie
• 80 gram gerookte ricottakaas (of Parmezaanse kaas)
• zout
• zwarte peper

Bereiding

Breng ruim water met zout aan de kook en voeg de pasta toe.
Breek het merendeel van de walnoten in stukjes en vermaal ze in een blender. Houd wat walnoten apert voor de garnering.
Verhit extravergine olijfolie in een koekenpan en fruit er knoflook en Spaanse pepertjes in. Schep 1 à 2 soeplepels kookvocht van de pasta erbij en voeg de notenmix toe. Roer alles door elkaar.
Eén minuut voordat de pasta gaar is, schep je de pasta in de koekenpan.

Schep alles goed door elkaar. Heb je een hoge pan, schud de pasta dan goed op. Hierdoor vormt zich een mooie crème.

Serveer de pasta met vers gehakte peterselie, stukjes walnoten en de geraspte ricottakaas. Maal er wat zwarte peper over en serveer de pasta onmiddellijk (met een goed glas rode wijn). Salute!

TRENDYSTYLE

Het bericht Heerlijke herfstpasta: volkoren penne met walnotensaus verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Het is herfst. Tijd om met pompoenen te koken! Dit recept voor pompoengnocchi komt uit de Italiaanse keuken. Gnocchi zijn kleine balletjes die je, als pasta, in ruim water met zout kookt en met een saus en geraspte Parmezaanse kaas opdient. Gewoonlijk worden gnocchi van aardappels en bloem gemaakt maar in de herfst wil men er in Italië nog wel eens pompoenvruchtvlees voor gebruiken. Hierdoor krijgen de gnocchi een zoete, herfstige smaak.

Je kunt de gnocchi zo groot of klein maken als je wilt. Wij maakten ze groot zodat elke portie uit twee of drie gnocchi bestaat. Om de zoete smaak niet te overstemmen, serveerden we ze met een eenvoudige saus van gesmolten boter en salieblaadjes.

Een snelle en simpele manier om gnocchi te maken is: simpelweg met een lepel wat van het deeg opscheppen en het in het water laten glijden (deze techniek heet ‘gnocchi al cucchiaio‘, ‘cucchiaio‘ is het Italiaans voor lepel). Je kunt er ook, zoals wij dat deden, eerst balletjes van maken en die op een werkblad met bloem uitstallen. Als je wilt, kun je een deel van de (ongekookte) gnocchi invriezen. Leg de gnocchi eerst op een afstandje van elkaar op een blad in het vriesvak. Na een paar uur, als de gnocchi bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar een diepvrieszakje met zipsluiting.

Ingrediënten

• 1 grote aardappel
• 500 gram pompoenvruchtvlees (1/2 middelgrote pompoen)
• 1 ei
• zout
• peper
• nootmuskaat
• circa 150 gram bloem (of farina di semola)
• eventueel lauwwarm water (voor als je deeg te droog is)
• 1 flinke klont boter
• verse salieblaadjes
• vers geraspte gezouten of gerookte ricottakaas (of anders Parmezaanse kaas)

Bereiding

Was de aardappel en wikkel ‘m in aluminiumfolie. Was de pompoen, snijd de vrucht in grote stukken, verwijder de zaden en de draderige binnenkant, wikkel de stukken in aluminiumfolie en laat ze samen met de aardappel ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven (200 graden) bakken totdat het vruchtvlees en de aardappel zacht zijn en de schillen zich gemakkelijk laten verwijderen. Let op: plaats de stukken pompoen met de schil naar onderen op de bakplaat (als het vruchtvlees zelf de bakplaat raakt, kan het bruin kleuren).

Maak puree van de pompoenstukken en de aardappel met behulp van een pureeknijper of een vork. Doe de puree in een kom, voeg een eidooier toe, breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat en vermeng alles. Zeef nu de bloem erbij en schep nogmaals alles goed door elkaar totdat je een zachte, compacte maar niet-droge massa krijgt waar je gemakkelijk balletjes (gnocchi) van kunt maken. Is je deeg te droog, voeg dan wat lauwwarm water toe; is je deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe.

Maak nu van het deeg grote (of kleine) balletjes. Leg de gnocchi op een ondergrond met bloem en breng ondertussen een pan met ruim water en zout aan de kook. Alternatief: schep met een lepel – al cucchiaio – direct uit de kom met deeg (onregelmatige) gnocchi die je van de lepel in de pan met kokend water laat zakken.

De gnocchi zijn gaar als ze komen bovendrijven. Tijdens het koken mogen ze niet uit elkaar vallen. Twijfel je of je gnocchi compact genoeg zijn, test ze dan uit door er eerst eentje te koken. Is het deeg niet compact genoeg, voeg dan bloem toe.

Smelt ondertussen een flinke klont boter in een steelpannetje. Doe de salieblaadjes erbij. Serveer de gnocchi met de gesmolten boter en vers geraspte gezouten of gerookte ricottakaas.

Het bericht Koken in de herfst. Pompoen gnocchi naar Italiaans recept verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Vier de zomer met deze zwarte risotto met mosselen en burrata. Proef de zee en de zon! De combinatie van schelpdieren met zachte kaas is geweldig. Dit gerecht is vrij eenvoudig te maken. Het is puur genieten.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 bouillonblok
• 1 liter water
• 1 kleine ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 bos platte peterselie
• 6 tros- of kerstomaatjes
• extra vergine olijfolie
• 100 gram gekookte en gepelde mosselen
• 160 gram zwarte rijst
• witte wijn
• zout
• boter
• zwarte peper
• 2 mini burrata’s (of 1 burrata)

Bereiding zwarte risotto, mosselen en burrata

Doe eerst het voorwerk. Maak de bouillon van kokend water en een bouillonblok.
Schil en hak de ui. Pel de teentjes knoflook, hak een teentje fijn en halveer de overige twee overdwars. Was en hak de peterselie. Spoel de tomaatjes af en snijd ze doormidden.

Verhit nu olijfolie in een koekenpan en fruit de fijngehakte ui en het fijngehakte teentje knoflook erin. Bak de mosselen enkele minuten aan, blus af met witte wijn, laat de wijn verdampen en houd de mosselen apart.

Neem de pan af met keukenpapier, verhit opnieuw olijfolie, fruit de gehalveerde teentjes knoflook erin en voeg de rijst toe. Bak de rijst al roerend met een houten pollepel even aan en begin dan met het eigenlijke risottowerk. Voeg onder voortdurend omroeren een soeplepel hete bouillon toe. Zodra de bouillon is geabsorbeerd, voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe. Schep, als de risotto halverwege de kooktijd is, eenderde van de mosselen erdoor (ze zullen donker kleuren) zodat de smaak van de mosselen zich goed met de risotto vermengt. Blijf hete bouillon toevoegen totdat de risotto al dente is (circa na 12 tot 14 minuten).

Draai het vuur uit. Breng eventueel op smaak met zout. Schep de boter door de risotto en laat ongeveer één minuut rusten. Schep het merendeel van de fijngehakte peterselie en de gehalveerde tomaatjes erdoor en verdeel de risotto over de borden. Garneer met de resterende mosselen en peterselie, strooi er vers gemalen peper over en serveer met een mini burrata.

Tip. Voor extra smaak bak je met de gekookte mosselen een of twee ansjovisfilets mee.

Meer recepten? Klik hier!

Het bericht Kookrecept. Zwarte risotto met mosselen en burrata verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Deze rustieke Italiaanse tomatensaus is overheerlijk voor over pasta’s maar ook in combinatie met groenten. De saus heeft een volle, pikante en troostende smaak. De groenten zijn grof gesneden waardoor alle ingrediënten goed herkenbaar zijn.

Het geheim van deze saus is dat je ‘m zo’n twee uur laat doorsudderen op een laag vuur. In vroegere Italiaanse huishoudens maakte men de tomatensaus in de morgen. Men begon met het ‘impostare’ (klaarmaken) van de saus. Terwijl de saus sudderde, deed men het huishouden. Om maar te zeggen: het belangrijkste ingrediënt van deze saus is… tijd! Als je voor het avondeten nog even snel een pastasaus wil maken, begin hier dan niet aan :-)

Een ander ’trucje’ is het mespuntje suiker. Hierdoor word je tomatensaus minder zuur.

Hieronder vind je de ingrediënten en de bereiding voor een flinke hoeveelheid saus. De Italiaanse keuken kent geen kleine, afgemeten porties. Je kunt de saus een paar dagen in de ijskast bewaren. Je kunt ook afzonderlijke porties in kleine bakjes invriezen. Elke keer dat je de saus nodig hebt, haal je een kant-en-klare portie uit de vriezer.

De hoeveelheden in het recept moeten gelezen worden als een indicatie omdat iedere Italiaan zo zijn eigen mening over een recept heeft. Laat je, net zoals de Italianen, leiden door je eigen smaak en intuïtie.

Dit recept is speciaal voor Lous. Buon appetito!

Ingrediënten

• 1 ui
• knoflook
• gedroogde Spaanse pepertjes
• 1/2 bos selderijstengels
• 4 à 5 bospeentjes
• peterselie (bij voorkeur plat)
• olijfolie extravergine
• 1 of 2 blikjes (400 gram per blikje) tomatenblokjes in blik
• 1 flesje (circa 500 gram) passata di pomodoro (gezeefde tomaten)
• 1 sinaasappel (voor de schil)
• 1 bouillonblok
• zout en peper
• suiker

Bereiding

Schil en snipper de ui.
Pel de knoflookteentjes en halveer ze over de lengte (zodat je ze later gemakkelijk uit de saus kunt verwijderen).
Was de selderijstengels en snijd ze in stukken.
Was de bospeentjes en snijd er grove rondjes van.
Was de peterselie en snijd deze fijn.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan, voeg het bouillonblok toe en fruit er de ui, knoflook en Spaanse pepertjes in.
Voeg dan de selderij, wortel en peterselie toe.
Rasp de schil van de gewassen sinaasappel erover.
Voeg zout en peper toe (dit kun je ook later doen zodat je eerst kunt proeven).
Schep alles goed door elkaar op een middelhoog vuur zodat de groenten een beetje bakken maar let op dat ze niet aanbranden!
Doe dan de tomatenblokjes en tomatensaus erbij. Advies: vul het blikje/flesje nadat je ze geleegd hebt voor de helft met water en schenk dan het water met de restanten van de tomatenblokjes/passata in de pan.
Laat het geheel onder voortdurend omroeren even goed doorkoken op een levendig vuur.
Voeg een mespuntje suiker toe.
Zodra de saus begint te koken, draai je het vuur laag.
Heel belangrijk: laat de saus zo’n 2 uur doorsudderen.
Roer de saus af en toe even door (geen deksel op de pan). Voeg zo nodig nog wat water toe.

Na twee uur sudderen is je saus klaar!

Serveer de saus met pasta. Of met rijst of groenten. Deze saus doet het overal goed bij.

Charlotte Mesman voor TRENDYSTYLE

Het bericht Kookrecept. Deze rustieke Italiaanse tomatensaus is overheerlijk! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Pas geleden heb ik pasta met citroensaus herontdekt. Ik was vergeten hoe ontzettend lekker zo’n frisse, zachte citroensaus is. De saus is bovendien gemakkelijk te maken. Een ideaal zomergerecht dus voor iedereen die niet tijdens lome, zonnige dagen niet lang voor het fornuis wil staan.

De saus mag er dan niet al te suggestief uitzien, maar is om je vingers bij af te likken. Voor een snelle pastaschotel kun je de saus over spaghetti of een korte pasta (zoals penne) serveren. Wil je er echt een feest van maken, combineer de saus dan met ravioli di magro (ravioli met een vulling van spinazie en ricotta). Het gerecht dat je dan krijgt, is er ééntje die je zo in een vijfsterrenrestaurant geserveerd zou kunnen krijgen.

Ik gebruik het liefst Sorrento citroenen omdat die ontzettend fris en lekker van smaak zijn (de geur van de geraspte schil doet me denken aan de citroenijsjes die ik vroeger altijd at). Je kunt ook andere citroensoorten gebruiken. Omdat je de schil raspt, moet de citroen wel onbespoten zijn.

Proberen! Maar pas op: deze saus werkt, bij mij althans, een soort van verslavend. Elke keer als ik een citroen zie, proef ik weer die zondoorstoofde zoete en zachte smaak en wil ik… pasta met citroensaus!

Ingrediënten

• Pasta (spaghetti, ravioli, penne)
• 1 Biologische (onbespoten) Sorrento citroen
• Boter
• Verse tijmtakjes
• Vers gemalen Parmezaanse kaas
• Peper
• Zout

Bereiding

Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta (Lees ook ‘10 Gouden regels voor het koken van pasta‘). Een tip voor de hoeveelheid zout: het water moet naar zeewater smaken.

Was de citroen en rasp de schil maar niet het wit van de citroen. Smelt een flink stuk boter in een koekenpan op een laag vuur. Voeg nu de overige ingrediënten toe: de geraspte citroenschil, het sap van een ½ tot hele citroen (hangt ervan af hoe sterk je de citroensmaak wilt hebben) en de afgespoelde tijmtakjes (laat ze heel zodat je ze later gemakkelijk kunt verwijderen).

Giet de pasta af als die gaar is en doe de pasta bij de citroensaus in de koekenpan. Schep alles goed door elkaar en laat de pasta nog een paar minuten op een laag vuur garen zodat de smaken zich goed vermengen. Breng nu de pasta op smaak met zwarte peper.

Serveer de pasta met vers gemalen Parmezaanse kaas en een goed glas wijn.

Buon appetito!

Het bericht Deze zomerpasta met citroensaus is gemakkelijk en overheerlijk verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Je hebt spaghetti en spaghetti. Je kunt spaghetti koken en er in een studentikoze stijl een snelle saus overheen kieperen maar je kunt er ook een haute cuisine gerecht van maken. Zoals de Italianen dat doen. Probeer dit ultrazomerse spaghetti recept maar eens. Spaghetti met mosselen, saffraan en, als finishing touch, wat pistachekruim. Hiermee leg je eer in!

Ingrediënten

• 1 kilo mosselen
• extravergine olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 bos platte peterselie
• spaghetti
• zout
• 1/2 habaneropeper (of Spaanse peper)
• 1 ansjovisfilet
• 1 zakje saffraanpoeder (of saffraandraadjes)
• zwarte peper
• pistachekruim

Bereiding

Spoel de mosselen af onder stromend koud water. Gooi kapotte of open schelpen weg. Verwijder de baard door die in de richting van de smalle punt van de schelp te trekken. Doe de schoongemaakte mosselen in een bak met koud water.

Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit er een teentje knoflook en de stelen van de peterselie in. Doe de mosselen erbij, doe het deksel op de pan en verhit ze, onder af en toe doorscheppen, op een halfhoog vuur totdat alle schelpen openstaan.

Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan. Gooi de knoflook en de peterseliestelen weg. Schenk het kookvocht van de mosselen uit de pan in een kom. Doe dit langzaam zodat je eventueel bezinksel niet mee giet. Gooi het laatste restje kookvocht weg en neem de pan af met keukenpapier.

Breng nu ruim water met zout aan de kook. Ondertussen verwijder je de mosselen uit hun schelp (houd een paar mosselen met schelp apart voor de garnering), hak je de peterselieblaadjes fijn en snijd je de halve habaneropeper in rondjes.

Doe de spaghetti in het kokende water en breng opnieuw olijfolie in de koekenpan aan de kook. Fruit er de knoflook, de habaneropeper en de ansjovis in. Zodra de spaghetti op de helft van de kooktijd is, schep je die in de koekenpan (gooi het kookvocht niet weg). Schenk het kookvocht van de mosselen erbij en kook de pasta onder voortdurend omroeren al dente. Daartoe gebruik het kookvocht van de mosselen, maar ook het kookvocht van de pasta. Dit kookvocht bevat koolhydraten die de pasta aan het water heeft afgegeven. Dankzij die koolhydraten krijgt je saus een crèmeachtige textuur.

Je crème wordt nòg smeuïger als je de pasta meerdere malen krachtig in de pan opgooit. Dit vereist enige ervaring en zal je in het begin een met saus bespatte keuken opleveren, maar het is de moeite waard! Voeg het pastakookvocht beetje bij beetje toe, want het moet verdampt zijn op het moment dat de pasta al dente is. Heb je toch teveel toegevoegd, draai het vuur dan wat hoger.

Net voordat de pasta al dente is, schep je de peterselie en de saffraanpoeder door de pasta. Als laatste voeg je de mosselen toe. De pasta is klaar als de mosselen op temperatuur zijn gekomen. Verdeel de pasta over borden, doe er zwarte peper over en garneer de pasta met de schelpen en met pistachekruim. Voor wat extra kleur kun je wat kleine tomaatjes aan de saus toevoegen. Fruit ze mee met de knoflook, de habaneropeper en de ansjovis.

Buon appetito!

Het bericht Kookrecept. Spaghetti met mosselen en saffraan verscheen eerst op TRENDYSTYLE.