Deze crespelle (crêpes) naar Italiaans recept zijn gevuld met Italiaanse wilde asperges. Deze delicatesse is alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Uiterlijk lijken ze enigszins op groene asperges maar ze zijn sterker van smaak. Heerlijk om met een beetje boter of olijfolie en een eitje te serveren maar ook perfect om in ovenschotels of (gevulde) pasta’s te verwerken. Wij vulden er crespelle mee die we in de oven afbakten. Uiteraard kun je de wilde asperges vervangen door groene asperges of een andere groente zoals spinazie of radicchio.

Crespelle met (wilde) asperges en ricotta in de oven

Ingrediënten voor 6 à 8 personen

Voor de crespelle (8 in totaal)

• 4 tot 6 eieren
• 2 grote eetlepels bloem plus extra bloem om te corrigeren
• 1/2 liter melk
• eventueel boter of olie

Voor de vulling

• 2 bosjes of circa 200 gram (wilde) asperges (of anders: groene asperges)
• 1 teentje knoflook
• 500 gram ricotta
• 100 gram gerookte ricotta
• 50 gram Parmezaanse kaas
• nootmuskaat
• peper
• zout

Voor de bechamelsaus

• 1/2 liter melk
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• nootmuskaat
• zout

Ook nodig

• ovenschaal van circa 32 x 22 cm
• bakpapier

Bereiding

Maak eerst de crespelle. Dit kun je ook de dag van tevoren doen. Klop de eieren, de bloem en de melk met behulp van een garde op tot een schuimig beslag met een dikke, maar vloeibare consistentie (vergelijk het met de consistentie van yoghurt). Het beslag moet zodanig zijn dat je het door de pan te bewegen over de bodem van de pan kunt verspreiden.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Zo nodig kun je een heel klein beetje olie of boter gebruiken maar als je een goede pan hebt, hoeft dat niet. Test of de pan heet genoeg is door een druppel beslag op het midden ervan te laten vallen. Als deze sist en stolt zonder aan te branden, kun je beginnen.

Schep het beslag met een soeplepel in de pan (zodat je altijd dezelfde hoeveelheid gebruikt) en beweeg de pan in alle richtingen om het beslag te verspreiden. Maak de crespelle zo dun mogelijk. In de loop der tijd zul je daarin je eigen, persoonlijke techniek ontwikkelen.
Als het beslag gestold is (ongeveer na 1 minuut) draai je de crêpe om. Laat deze nog 1 minuut bakken en breng deze dan voorzichtig over naar een bord. Herhaal deze handelingen totdat het beslag op is.
Laat de crespelle afkoelen. Gebruik je ze niet direct, dek ze dan af met vershoudfolie en bewaar ze in de ijskast.

Maak nu de vulling. Snijd het onderste, harde deel van de asperges af. Spoel de asperges onder koud water af en leg een paar asperges apart voor de garnering. Van de overige asperges snijd je de punten af en snijd je de steel in kleine stukjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit er de knoflook in en doe de fijngehakte asperges, de hele asperges en de aspergepunten erbij. Bak ze even op een levendig vuur, draai dan het vuur laag en laat ze, onder af en toe omroeren, doorbakken tot ze zacht zijn. Neem de pan van het vuur, laat de asperges afkoelen en doe er dan de ricotta, de geraspte gerookte ricotta en de Parmezaanse kaas bij (de kaas mag niet smelten). Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

In de tussentijd maak je de bechamelsaus. Verwarm de melk in een pannetje. Smelt ondertussen de boter in een ander steelpannetje. Als de boter gesmolten is, doe je het vuur uit en voeg je de bloem toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de kokende melk al roerend beetje bij beetje toe zodat zich geen klontjes vormen. Breng op smaak met nootmuskaat en zout. Verwarm nu het geheel onder voortdurend omroeren op een laag vuur totdat de bechamelsaus begint te koken. Haal het pannetje van het vuur en leg een stukje vershoudfolie direct op het sausoppervlak om te voorkomen dat zich een vel vormt. De bechamelsaus zal tijdens het afkoelen verder stollen.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Schep nu 1/8 van de vulling op de bovenkant van een crêpe, rol crêpe op (begin aan de bovenkant) en leg het rolletje in de ovenschaal. Herhaal deze handelingen totdat je alle crespelle hebt gevuld.

Strooi Parmezaanse kaas over de crespelle en bedek ze met de bechamelsaus. Garneer met de asperges die je apart gehouden hebt, maal er zwarte peper over en bak de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 160 °C in ongeveer 40 minuten goudbruin. Je kunt de crespelle direct uit de oven serveren of ze in de ijskast bewaren en je tafelgenoten er op een later tijdstip mee verwennen. Uiteraard wel even opwarmen.

Het bericht Crespelle met (wilde) asperges en ricotta in de oven verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Iets te vieren? Al was het maar de lente. Verwen jezelf en je tafelgenoten met mimosa-eieren. Met deze eieren die overigens heel eenvoudig te bereiden zijn, is het meteen feest. De naam mimosa-eieren laat zich overigens gemakkelijk verklaren: het gele kruim doet denken aan de gele mimosa bloesem die in het vroege voorjaar bloeit. Mooier kan het niet!

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 eieren
• 1 blikje (160 gram) tonijn in olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilets
• rozemarijnbloemetjes uit de tuin

Bereiding

Kook de eieren een paar uur van tevoren hard en laat ze afkoelen zodat ze zich gemakkelijk laten pellen en halveren. Snijd ze met een scherp mes doormidden zodat je mooie, gehalveerde eieren krijgt. Verwijder de dooiers. Houd één dooier apart en doe de andere dooiers in een kom. Laat de tonijn uitlekken en snijd de kappertjes en ansjovisfilets fijn. Voeg de uitgelekte tonijn, de mayonaise, de kappertjes en de ansjovis toe en prak alles goed door elkaar. Schep de tonijnvulling in de eieren en verkruimel de dooier die je apart hebt gehouden erover. Wij garneerden de eieren met rozemarijnbloemetjes uit de tuin.

Het bericht Lente recept. Mimosa-eieren met tonijn en kappertjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Kwarteleitjes zijn klein maar fijn. Ze zijn zo petit dat ze in één keer in je mond kunnen. Dat maakt deze baby eitjes uiterst geschikt als hapje bij het (Paas)aperitief. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op. Hoe je ze ook klaarmaakt, deze eitjes zien er om op te vreten uit :-)

Wij experimenteerden met eenvoudige ingrediënten en geven een aftrap. Laat je fantasie gaan.

Voordat je aan de slag gaat drie handige weetjes:

1. Vijf kwarteleitjes staan gelijk aan één kippenei. Reken uit hoeveel kwarteleitjes je nodig hebt.
2. Kwarteleitjes laten zich moeilijk pellen omdat de schaal de neiging heeft om in kleine stukjes uiteen te vallen. Een trucje: snijd de gekookte eitjes met een scherp mes in het midden in en breek dan de helften open.
3. Dit hapje is arbeidsintensief.

Ingrediënten voor 4 personen

• 20 kwarteleitjes
• 8 kappertjes
• 12 gedroogde tomaatjes
• 50 gram quartirolo (of feta)
• 24 verse basilicumblaadjes
• zout
• peper
• gedroogde oregano
• mayonaise

Ook nodig

• satéprikkertjes

Bereiding

Kook de eitjes in 4 minuten hard en goed ze af onder koud water. Pel de eitjes.

Snijd van 8 eitjes de onderkant recht en zet ze rechtop op een dienbord. Prik de kappertjes aan een satéprikkertje en steek ze in de rechtopstaande eitjes.

Halveer de rest van de eitjes met een scherp mes. Halveer de zongedroogde tomaatjes. Verkruimel de quartirolo (of feta). Stapel nu de ingrediënten op elkaar: zongedroogd tomaatje, een beetje kruimelkaas (goed aandrukken), een half eitje, een blaadje basilicum. Je kunt de volgorde ook veranderen. We maakten verschillende versies.

Breng de eitjes op smaak met zout en peper. Over de eitjes met kappertjes kun je ook wat gedroogde oregano strooien.

Serveer de eitjes met mayonaise.

Het bericht Kwarteleitjes. Schattig fingerfood. Om op te vreten :-) verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Een omelet die eruit ziet als een taart? Daar word je blij van! Bak je omelet in de oven. Voor extra kleur (en vitamientjes) bak je groenten mee. Voor extra pit kun je er gemalen kaas aan toevoegen. Deze omelettaart is in een handomdraai gemaakt en ontzettend lekker! Echt iets voor de Pasen (maar dat niet alleen).

Omelet met paprika in de oven

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 rode paprika of een andere groente
• extra vergine olijfolie
• 6 eieren
• zout

Ook nodig

een ovenbestendige ronde schaal of een kleine bakvorm (met een diameter van circa 15 tot 18 centimeter)

Bereiding

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en de paprika in stukjes. Verhit een koekenpannetje met een heel klein beetje olijfolie en bak de paprika erin. Verhit de paprika eerst op een levendig vuur (zonder dat de paprika aanbrandt), breng op smaak met zout en laat nog ongeveer 10 minuten doorsudderen met een deksel op de pan.

Klop de eieren en een snufje zout met een garde op tot een luchtige schuimige massa. Bekleed een ronde, ovenbestendige schaal of een kleine ronde bakvorm met bakpapier. Bedek de bodem met de paprika en schenk de opgeklopte eieren erop.

Bak de omelet in een voorverwarmde oven op 180 °C in circa 20 minuten goudbruin. Laat de omelet afkoelen alvorens uit het bakpapier te verwijderen.

Serveer de omelet in z’n geheel of snijd er voor elke tafelgenoot een punt van. Heerlijk als lunch of als onderdeel van het diner, maar ook ontzettend lekker bij het aperitief.

Het bericht Lente recept. Omelet met paprika in de oven verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Niets is lekkerder dan een lichte groentesoep met seizoensgroenten als verse doperwtjes. We hebben een light versie uit de Italiaanse keuken voor je die nu eens niet met een soffritto van ui, wortel en selderij in hete olijfolie begint. In plaats daarvan doe je alle groenten direct in water – zonder bouillonblok voor een pure smaak – en serveer je de olijfolie met een scheutje rauwe olijfolie, extra vergine natuurlijk. De klassieke Parmezaanse kaas hebben we vervangen door hennepzaadjes.

Deze soep is heel gemakkelijk te maken, licht, gezond, alternatief en – anders dan je misschien denkt – vol van smaak dankzij de doperwtjes maar ook de parelgort (gepelde gerst).

Ingrediënten

• verse doperwtjes
• 1 ui
• 3 aardappels
• 1 courgette
• kikkererwten
• 1 tot 1,5 liter water
• 150 gram parelgort (voorgekookte gort)
• curry
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• extra vergine olijfolie
• hennepzaadjes
• verse basilicumblaadjes

Bereiding

Dop de doperwtjes, hak de ui, schil de aardappels en snijd ze in blokjes, boen de courgette schoon en snijd deze in blokjes.

Doe de doperwtjes, de ui, de blokjes aardappel en courgette samen met de kikkererwten in ruim water en laat het geheel ongeveer één uur op een laag vuur koken (begin met een liter water en voeg zo nog extra water toe).

Pureer de soep met een staafmixer.

Doe de parelgort erbij en laat nog ongeveer 15 minuten koken, of in ieder geval zo lang totdat de gort gaar is. Breng de soep op smaak met curry, zout en peper.

Serveer de soep met een scheut olijfolie, hennepzaadjes en verse basilicumblaadjes als garnering.

Het bericht Italiaanse groentesoep met verse doperwten en parelgort verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Geniet jij ook zo van asperges? Houd het simpel maar voeg tegelijkertijd een feestelijke twist toe met ingrediënten als amandelen en kappertjes, en als je ze kunt vinden: rozemarijnbloemetjes. Hier word ik zo blij van!

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 gram asperges
• zout
• extra vergine olijfolie
• 100 gram amandelschaafsel
• 2 eetlepels kappertjes
• peper
• rozemarijnbloemetjes (of fijngehakte verse peterselie)

Bereiding

Verwijder het onderste gedeelte van de asperges en kook de asperges in water met zout gaar (of stoom ze gaar). Zet ze rechtop met de kopjes boven water of leg ze ondergedompeld in een pan met water die breed genoeg is om de kopjes niet te breken. Prik na 5 tot 8  minuten in het brede uiteinde om te controleren of de asperges gaar zijn.

Verhit de olijfolie in een pannetje, voeg de kappertjes (als ze ingelegd zijn met zout, zout eerst afspoelen) en het amandelschaafsel toe en laat alles een paar minuten bakken. Je kunt ook alleen de olijfolie met kappertjes even opbakken en de amandelen apart roosteren. Daartoe verhit je een pannetje op een middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en roer of schud met de pan om het schaafsel te roosteren.

Leg de asperges op een warm bord en schep de kappertjes en amandelen over. Maal er verse peper over en garneer met rozemarijnbloemetjes of verse peterselie.

Tip. Serveer met gekookte kwarteleitjes.

Het bericht Lente recept. Groene asperges met amandelen en kappertjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Vier de komst van de lente met een omelet met verse, misschien zelfs wilde lentekruiden. Wij kochten in Italië (waar we op dit moment zijn) op de lokale markt een mix van wilde venkelkruid, munt, paardenbloemblad en hop, maar elke mix van verse kruiden is goed. Ga voor de kruiden die jij lekker vindt. Majoraan, bieslook. Laaf je aan de kruiden van het seizoen.

Omeletrolletjes met verse lentekruiden

Ingrediënten

• 2 eieren
• 200 gram verse lentekruiden
• zout
• extra vergine olijfolie

Ook nodig

• satéprikkertjes

Bereiding

Was de kruiden en hak ze fijn. Breek de eieren in een kom, doe de kruiden en een snufje zout erbij en klop alle ingrediënten met een vork of garde los. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en schenk het mengsel erin.

Doe een deksel op de pan en bak de omelet op een laag vuur ongeveer 5 minuten totdat de eieren gestold zijn. Draai de omelet nu voorzichtig om. Je kunt dat met behulp van een plat bord doen (bord op omelet leggen, pan omdraaien en omelet van het bord weer in de pan schuiven). Laat de omelet nog een paar minuten bakken.

Doe de omelet op een bord of snijplank en let hem afkoelen. Rol de omelet op en snijd hem met een scherp mes in stukken (rondjes) die je met satéprikkertjes vastzet.

Als je wilt kun je de omelet ook vullen met bijvoorbeeld ham en/of kaas. Leg het beleg op de omelet, rol hem op en snijd er rolletjes van.

TRENDYSTYLE

Het bericht Lente recept. Omeletrolletjes met verse lentekruiden verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Misschien ken je banketbakkersroom alleen als vulling voor taarten en andere lekkernijen, maar wist je dat deze room op zich al een overheerlijk dessert is? Serveer de room met verse vruchten en met een muntblaadje. Als je wilt, kun je dit dessert garneren met een toefje slagroom. Je kunt het zo lekker maken als je wilt.

De room is heel gemakkelijk te bereiden. Je doet iedereen aan tafel er een groot plezier mee!

Ingrediënten voor 6 personen

• 4 tot 6 eierdooiers
• 1 eetlepel suiker per eierdooier
• 1 zakje vanillesuiker (of vanillestokje)
• 1 eetlepel rum of de geraspte schil van 1 citroen (optioneel)
• 1 liter melk
• 50 gram bloem
• bosvruchten
• verse muntblaadjes

Bereiding

Breng 750 ml melk met eventueel een vanillestokje of een citroenschil in een pannetje aan de kook. Houd de resterende 250 ml melk in de ijskast apart (de melk moet goed koud zijn). Die gebruik je aan het einde om het kookproces van de crème te stoppen. Breng ook een grote(re) pan met water voor au bain-marie aan de kook.

Doe de eierdooiers in een ander steelpannetje. Voeg de suiker en de vanillesuiker toe. Mix alles goed door elkaar totdat het geheel schuimend en lichter van kleur is. Je kunt hiervoor de keukenmixer of een garde gebruiken.

Voeg de helft van de kokende melk beetje bij beetje toe en roer alles met een garde goed door elkaar. Doe de bloem erbij en roer totdat alle klontjes verdwenen zijn. Voeg nu ook de andere helft van de kokende melk toe en roer opnieuw alles goed door elkaar.

Verwarm de schuimende massa op een laag vuur of, beter nog, au bain-marie en breng de crème onder voortdurend omroeren aan de kook. Laat de crème 1 minuut doorkoken (blijf roeren) en haal het pannetje van het vuur. Schenk nu de koude melk die je apart hebt gehouden erbij en roer alles energiek door elkaar om de crème zo snel mogelijk af te koelen.

Verdeel de crème over kommetjes of glazen en dek ze onmiddellijk af met vershoudfolie. Als je er helemaal zeker van wilt zijn, dat zich geen velletje of condensdruppeltjes vormen, leg het vershoudfolie dan direct op de crème, ook al zal er dan wel wat crème bij inschieten omdat die bij het afhalen aan het plastic zal blijven hangen. Serveer de crème met bosvruchten en muntblaadjes. Bewaar de crème in de ijskast tot het moment van serveren.

TRENDYSTYLE

Het bericht Lente recept. Banketbakkersroom met bosvruchten en muntblaadjes (zo lekker!) verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Mei. Lente. De weiden vullen zich met madeliefjes (bellis perennis). Wist jij dat je deze schattige veldbloempjes, ook wel ‘meizoentjes’ genoemd, ook in je gerechten kunt verwerken? Ze hebben een kruidige, ietwat bittere smaak. Wij maakten er een lenteachtige risotto mee. Om er een extra landelijke dis van te maken, voegden we er de blaadjes van blaassilene, een andere wilde voorjaarsplant met een delicate smaak die we op de lokale markt in Italië vonden, aan toe. Het zal niet gemakkelijk zijn om blaassileneblaadjes in Nederland in de winkel te vinden. Je kunt de blaadjes vervangen door een courgette. Onze risotto was niet alleen schattig om te zien, maar ook verrukkelijk van smaak! Het idee dat we de bloempjes zelf hadden geplukt, verheugde de vreugde. We konden de verleiding niet weerstaan om, net zoals in onze kindertijd, een ketting van madeliefjes te maken…

Ingrediënten voor 2 personen

• madeliefjes (zoveel als je wilt)
• 1 liter water
• 1 bouillonblok
• 1 ui (wij gebruikten een cipolotto di Tropea, een bekende ui uit het Italiaanse Tropea maar iedere uisoort is goed)
• circa 30 gram blaassileneblaadjes (alternatief: 1 courgette)
• 1 eetlepel olijfolie
• 160 gram risottorijst
• 1/2 glas spumante
• 30 à 40 gram vers gemalen Parmezaanse kaas
• 30 gram boter

Bereiding

Pluk de madeliefjes met steeltjes op een zonnige dag in de tuin of een weide in de schone buitenlucht. Houd de mooiste madeliefjes apart voor de garnering. Verwijder de bloemblaadjes van de overige bloemetjes. Draai het bloempje met je linkerhand rond en pluk de blaadjes er met je rechterhand af (of andersom als je linkshandig bent). Verwijder eventuele insecten.

Maak bouillon van het water en het bouillonblok en houd deze heet. Was de silene (of courgette) en hak de blaadjes fijn.

Hak de ui fijn en verhit de olijfolie in de koekenpan. Fruit de ui in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en rooster de rijstkorrels op een levendig vuur. Doe de spumante erbij en laat de wijn verdampen.

Nu begint het echte risottowerk. Schep onder voortdurend omroeren een soeplepel hete bouillon in de pan. Zodra de bouillon door de rijst geabsorbeerd is, voeg je opnieuw bouillon toe. Herhaal deze handelingen totdat de risotto op ongeveer driekwart van de kooktijd is. Schep nu de blaassileneblaadjes (of courgette) door de risotto.

Voeg enkel nog bouillon toe als de risotto te droog wordt. Tegen de tijd dat de risotto al dente is, moet de risotto juiste smeuïgheid hebben. Zodra de risotto al dente is, voeg je de Parmezaanse kaas en de boter toe. Schep alles goed door elkaar. Als laatste schep je driekwart van de bloemblaadjes erdoor.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de resterende bloemblaadjes en de madeliefjes die je apart hebt gehouden. Serveer de risotto onmiddellijk. Risotto moet altijd direct gegeten worden. Dat geldt in dit geval in het bijzonder want als de risotto in de ijskast bewaart, sluiten de madeliefjes zich vanwege kou. (Je kunt natuurlijk ook de madeliefjes voor de garnering pas plukken op het moment dat je de rijst gaat opdienen maar dan moet je natuurlijk wel een grasveldje om de hoek van de keuken hebben).

TRENDYSTYLE

Het bericht Risotto met madeliefjes. Zo schattig, zo (made)lief! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Lente! Alles staat in bloei. De paardenbloemen kleuren de velden geel en bij de groenteboer in Italië – waar wij op dit moment zijn – stuitten wij op verse paardenbloembladeren (ook wel bekend als ‘molsla’). Wij maakten er vegetarische balletjes van. Het idee dat je in de keuken bezig bent met dat vrolijke zonniggele ‘lent(on)kruid’ dat je in deze tijd van het jaar overal tegenkomt, is vermakelijk (en de balletjes zijn erg lekker!). Kun je op de groentemarkt geen verse paardenbloembladeren vinden, dan kun je de balletjes ook met spinazie of een andere bladgroente maken.

Ingrediënten voor circa 12 balletjes

• 200 gram paardenbloembladeren (spinazie of een andere bladgroente)
• zout
• 125 gram gekookte kikkererwten (uit blik)
• 1 ei
• 20 gram Parmezaanse kaas plus eventueel extra kaas voor de garnering
• circa 50 gram broodkruim (of zoveel als nodig)
• peper
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels extravergine olijfolie

Bereiding

Spoel de paardenbloembladeren goed schoon (wij vonden een klein naaktslakje dat we voorzichtig in de tuin zetten) en kook ze in water met zout in ongeveer 10 minuten zacht. Prak ondertussen de kikkererwten met een stamper of vork fijn. Doe de gekookte bladeren in een vergiet en druk het overtollige water er met een vork uit. Hak de bladeren fijn.

Doe de fijngehakte paardenbloembladeren bij de kikkererwtenpuree in een kom. Breek het ei erin, doe de Parmezaanse kaas erbij en schep de ingrediënten bij elkaar. Voeg nu de broodkruim beetje bij beetje toe, net zoveel totdat je balletjes van het mengsel kunt maken. Breng op smaak met zout en peper en maak de balletjes.

Plet het teentje knoflook met de platte kant van een mes (of met de muis van je hand). Verhit de olijfolie in een koekenpan, doe de knoflook erbij en bak de balletjes op een laag vuur in circa 30 tot 40 minuten goudbruin. Draai de balletjes tussentijds een paar keer om. Leg ze op een bord met keukenpapier zodat de overtollige olie wordt geabsorbeerd.

Serveer ze bij het aperitief of als hoofdmaaltijd. Je kunt ze zowel warm als koud eten.

Onze tips. Serveer je de balletjes bij het aperitief, dan kun je ze ook wat kleiner maken en ze met een saté prikkertje presenteren. Op die manier wordt het fingerfood.

TRENDYSTYLE

Het bericht Koken. Vegetarische balletjes van paardenbloemblad en kikkererwten verscheen eerst op TRENDYSTYLE.