Iets te vieren? Al was het maar de lente. Verwen jezelf en je tafelgenoten met mimosa-eieren. Met deze eieren die overigens heel eenvoudig te bereiden zijn, is het meteen feest. De naam mimosa-eieren laat zich overigens gemakkelijk verklaren: het gele kruim doet denken aan de gele mimosa bloesem die in het vroege voorjaar bloeit. Mooier kan het niet!

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 eieren
• 1 blikje (160 gram) tonijn in olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 ansjovisfilets
• rozemarijnbloemetjes uit de tuin

Bereiding

Kook de eieren een paar uur van tevoren hard en laat ze afkoelen zodat ze zich gemakkelijk laten pellen en halveren. Snijd ze met een scherp mes doormidden zodat je mooie, gehalveerde eieren krijgt. Verwijder de dooiers. Houd één dooier apart en doe de andere dooiers in een kom. Laat de tonijn uitlekken en snijd de kappertjes en ansjovisfilets fijn. Voeg de uitgelekte tonijn, de mayonaise, de kappertjes en de ansjovis toe en prak alles goed door elkaar. Schep de tonijnvulling in de eieren en verkruimel de dooier die je apart hebt gehouden erover. Wij garneerden de eieren met rozemarijnbloemetjes uit de tuin.

Het bericht Lente recept. Mimosa-eieren met tonijn en kappertjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Kwarteleitjes lenen zich voor de liefste (pardon, lekkerste) hapjes. Wij zijn dol op deze schattige eitjes. Je kunt ze op alle mogelijke manieren presenteren. Als fingerfood, als reuzespiegelei met wel twintig dooiertjes of als eitjes op een nestje van groenten.

Wij maakten de nestjes van Italiaanse monniksbaard (barba di frate of agretti genoemd), een lentegroente met een ietwat zoute smaak die heel populair is in Toscane en Umbrië. Een alternatief dat gemakkelijker verkrijgbaar is, is: zeekraal. Maar je kunt net zo goed nestjes van bijvoorbeeld gekookte spinazie maken.

Ingrediënten

• 2 kwarteleitjes per persoon
• monniksbaard (zeekraal of spinazie)
• extra vergine olijfolie
• zout
• roze peperbessen
• rozemarijnbloempjes

Bereiding

Kook de kwarteleitjes in 3 à 4 minuten hard en laat ze schrikken onder stromend koud water. Pel de eitjes. Snijd de wortels van de monniksbaard af, spoel de groente goed schoon en kook de sprietjes circa 4 minuten in water met zout.

Maak de groenten aan met een beetje olijfolie en maak er nestjes van. Leg de hardgekookte kwarteleitjes erop. Breng op smaak met peper en zout en garneer met roze peperbessen en rozemarijnbloempjes.

Het bericht Lente recept. Feestelijk bijgerecht: nestje met kwarteleitjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Geniet jij ook zo van asperges? Houd het simpel maar voeg tegelijkertijd een feestelijke twist toe met ingrediënten als amandelen en kappertjes, en als je ze kunt vinden: rozemarijnbloemetjes. Hier word ik zo blij van!

Ingrediënten voor 2 personen

• 500 gram asperges
• zout
• extra vergine olijfolie
• 100 gram amandelschaafsel
• 2 eetlepels kappertjes
• peper
• rozemarijnbloemetjes (of fijngehakte verse peterselie)

Bereiding

Verwijder het onderste gedeelte van de asperges en kook de asperges in water met zout gaar (of stoom ze gaar). Zet ze rechtop met de kopjes boven water of leg ze ondergedompeld in een pan met water die breed genoeg is om de kopjes niet te breken. Prik na 5 tot 8  minuten in het brede uiteinde om te controleren of de asperges gaar zijn.

Verhit de olijfolie in een pannetje, voeg de kappertjes (als ze ingelegd zijn met zout, zout eerst afspoelen) en het amandelschaafsel toe en laat alles een paar minuten bakken. Je kunt ook alleen de olijfolie met kappertjes even opbakken en de amandelen apart roosteren. Daartoe verhit je een pannetje op een middelhoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en roer of schud met de pan om het schaafsel te roosteren.

Leg de asperges op een warm bord en schep de kappertjes en amandelen over. Maal er verse peper over en garneer met rozemarijnbloemetjes of verse peterselie.

Tip. Serveer met gekookte kwarteleitjes.

Het bericht Lente recept. Groene asperges met amandelen en kappertjes verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Geef je gerechten een herfstige en kleurrijke twist en smaak mee met een pompoenchutney. Gemakkelijk, warm en lekker. Ook ideaal voor Halloween natuurlijk.

Ingrediënten

• 1 kg pompoen
• 500 gram fijngesnipperde ui
• mosterdzaden
• 0,8 dl azijn
• ¾ lepel gemberpoeder
• ¾ lepel cayennepoeder
• 5 kruidnagels
• 250 gram suiker

Bereiding

Snijd het pompoenvruchtvlees in grote stukken en bestrooi ze met zout. Laat ze de hele nacht rusten. De volgende dag giet je het sap af en doe je de stukken pompoenvruchtvlees met de fijngesnipperde ui en wat mosterdzaden in een koekenpan.

Doe de azijn in een kommetje en voeg de verschillende kruiden toe. Meng goed door elkaar en schenk de azijn bij de pompoen. Breng het pompoenvruchtvlees met de andere ingrediënten aan de kook en voeg, als het kookt, de suiker toe.

Laat het geheel vervolgens op een laag vuur nog 1 uur koken. Haal dan de kruidnagels en de peperkorrels eruit. Laat de chutney afkoelen en doe haar vervolgens in een glazen pot. Je kunt de chutney serveren bij vleesgerechten, bij vegan maaltijden maar bijvoorbeeld ook bij kaas.

Het bericht Pompoenchutney voor een warme herfst smaak verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Lente. Verandering van seizoen, verandering van smaken. De ontluikende natuur heeft in veel lekkers te bieden. In deze periode, waarin we in het Noordoosten van Italië verblijven, zijn we in de ban van wilde kruiden en groenten uit de vrije natuur die we verwerken in pasta’s, risotto’s en soepen.

Vandaag maakten we een risotto met hopscheuten en brandneteltoppen. Hopscheuten zijn de jonge uitlopers van de hopplant die deel uitmaakt van de hennepfamilie. In Nederland en België worden hopscheuten wel beschouwd als een (dure) culinaire delicatesse maar in Italië zijn ze in het voorjaar op de plaatselijke markt gemakkelijk en tegen schappelijke prijzen verkrijgbaar. Ook brandneteltoppen zijn hier in overvloed te koop. We combineerden deze twee in een risotto en het resultaat was overheerlijk.

Kun je geen hopscheuten en brandnetels vinden, bereid de risotto dan met wilde asperges. Een ander alternatief zijn klassieke groene asperges. Wij gebruikten voor de risotto gerookte ricotta (wij hebben gemakkelijk praten, we zitten op dit moment aan de bron, lees: in Italië) maar ook dat ingrediënt kun je vervangen, bijvoorbeeld door Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 liter water
• 1 bouillonblok
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 bosjes hopscheuten (circa 200 gram)
• 1 handjevol brandneteltoppen
• 3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 320 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli bijvoorbeeld)
• 1/2 glas witte wijn
• 20 gram boter
• peper
• zout
• 60 gram gerookte ricotta (of Parmezaanse kaas)

Bereiding

Maak bouillon van het water en het bouillonblok en houd de bouillon heet.

Plet een teentje knoflook met de platte kant van een koksmes. Spoel de hopscheuten en brandnetels af onder koud water en snijd het merendeel fijn (uitkijken met de brandnetels – ze prikken!). De rest gebruik je (niet gesneden) voor de garnering.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de knoflook erin. Voeg de hop en brandnetels (gesneden en niet gesneden) toe en bak ze gedurende enkele minuten op een levendig vuur. Draai het vuur dan laag en doe een deksel op de pan. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten bakken.

Fruit nu in een tweede pan in hete olijfolie een geplet teentje knoflook en een fijngesneden ui. Voeg de rijst toe en rooster deze op een levendig vuur (zonder dat de rijst aanbrandt). Als de rijst droog is, blus je af met witte wijn.

Voeg nu de gesneden hopscheuten en brandnetels uit de andere pan toe. Nu gaat het echte risottowerk beginnen. Draai het vuur vrij hoog en schep, onder voortdurend omroeren, twee soeplepels bouillon bij de rijst. Zodra de bouillon door de rijst geabsorbeerd is, voeg je opnieuw bouillon toe. Doe doet gedurende 14 à 15 minuten, totdat de rijst al dente is.

Doe dan het vuur uit, voeg de boter en een scheutje olijfolie toe, breng op smaak met peper en zout, rasp er een deel van de gerookte ricotta over en schep alles door elkaar. Laat de risotto nog één minuut rusten (in het Italiaans: mantecare) zodat de smaken met elkaar versmelten.

Verdeel de risotto over de borden, garneer met de hopscheuten en brandnetels die je apart hebt gehouden, strooi er de resterende geraspte ricotta over en serveer onmiddellijk.

TRENDYSTYLE

Het bericht Risotto met hopscheuten en brandneteltoppen verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Kille herfstdag? Beetje depressief. Zet een troostende, zoete pompoensoep op tafel. Een warm opkikkertje voor trieste herfstdagen.

Ingrediënten

• 1 kg pompoen-vruchtvlees
• 75 gram boter
• 2 uien
• ¼ l melk
• 4 eetlepels geroosterde en fijngesneden amandelen
• 2 eierdooiers
• 2 bouillonblokken
• zout
• peper

Bereiding

Smelt de boter in een koekenpan en bak de fijngesnipperde uien hierin op een laag vuur glazig. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in reepjes en deze in de koekenpan, samen met wat zout en peper. Roer alles gedurende enkele minuten door elkaar. Giet dan zoveel kokende bouillon over de pompoenreepjes dat de pan voor de helft vol is en laat de soep ongeveer een half uur koken op een laag vuur. Haal de soep dan van het vuur en zeef deze zodra ze afgekoeld is. Doe de soep terug in de pan en breng haar opnieuw aan de kook. Als de soep te dik is, kun je nog wat bouillon toevoegen. Haal de soep dan van het vuur en voeg de eierdooiers die je hebt vermengd met de melk toe. Strooi de geroosterde amandelen erover en serveer de soep in diepe kommen.

TRENDYSTYLE

Het bericht Food. Vier de herfst met pompoensoep verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

De laatste tijd begin je in de Italiaanse keuken – op hoog (lees: prijzig) niveau – wat vaker ‘haute cuisine’ invloeden te zien. Eigenlijk is dat jammer. De gerechten die we allemaal zo goed kennen en waar we zo van houden, worden op een gekunstelde en vergezochte manier geïnterpreteerd en zijn vaak niet meer te herkennen.

Dit bijvoorbeeld is een ‘insalata caprese’ (salade caprese) in haute cuisine uitvoering. Het gerecht dat we allemaal kennen als een uiterst smakelijke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum is hier op een bijzondere manier klaargemaakt. De mozzarella is geserveerd in een uitgeholde en ontvelde tomaat.

Het is wellicht een leuk idee om gasten erop te trakteren want het ziet er best suggestief uit. Om de sprenkel je cirkels van olijfolie, balsamiekazijn en pestasaus. Je kunt langs de zijlijn nog een stukje kaas met een ansjovis erop serveren om het allemaal nog chiquer te maken. Het zal best in de smaak vallen.

Een ding moet je alleen niet doen. Kondig het niet aan als… salade caprese, want dan zou je wel eens teleurgestelde gezichten kunnen zien.

Het bericht Salade caprese in haute cuisine stijl verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Een recept voor een troostende uiensoep, om klaar te maken op regenachtige dagen. De uien zijn goed doorgekookt en daardoor gemakkelijk verteerbaar.

Ingrediënten

• 500 gram kleine uien
• 50 gram boter
• 1 1/2 liter vegetarische bouillon
• 1 eetlepel bloem
• zout en peper
• 1/2 baguette
• Geraspte Emmentaler kaas

Bereiding

Schil de uien en snijd ze in smalle reepjes. Smelt de boter in een grote koekenpan en doe de ui erbij. Laat de ui op een lage vuur in de pan met deksel doorsudderen. Roer en controleer de ui regelmatig.

Laat de ui nog 15 minuten zonder deksel doorsudderen totdat ze gekarameliseerd is. Doe nu de bloem erover en meng alles goed door elkaar.

Schep dan met een soeplepel de warme bouillon er beetje bij beetje bij. Roer alles goed door elkaar zodat er geen bloemklontjes in de soep zitten.

Laat de soep nog 10 minuten doorkoken. Breng ze op smaak met peper en zout.

In de tussentijd snijd je de baguette. Strooi er de Emmentaler kaas over en bak de sneetjes brood in de oven op 180 graden in 10 minuten af.

Serveer de soep met de sneetjes brood erin.

Door: Hanne Katten

Het bericht Uiensoep. Een troostend voorafje voor regenachtige dagen verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Dit recept voor asperge strudel komt uit de Italiaanse keuken. Het is een origineel en vrij onbekend recept waar je aan tafel absoluut goed mee voor de dag komt. Het hoofdingrediënt is, natuurlijk, asperges. Bepaald mager is dit voorgerecht (of misschien serveer je het liever als een hoofdgerecht) niet vanwege de brie, boter en verse room. Maar wel om je vingers bij af te likken. Als je de porties bescheiden houdt, valt het bovendien verder wel mee met die calorieën.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 bladen phyllodeeg bladen (bladerdeeg is ook goed)
• 300 gram brie
• 500 gram verse asperges
• 20 gram gesmolten boter
• 100 gram verse room
• zout en peper

Bereiding

Zorg ervoor dat het phyllodeeg goed vochtig blijft (leg er zo nodig een vochtige theedoek over). Het is het beste om de verpakking tot op het laatste moment dicht te laten.

Schil de asperges en leg de punten apart. Kook de punten apart zodat ze intact blijven. Kook de asperges zelf goed gaar en maak er puree van met de staafmixer.

Verwarm de room onder voortdurend omroeren in een pannetje totdat deze dikker is (de room mag niet aanbranden!). Voeg de gepureerde asperges toe en breng deze aspergesaus op smaak met peper en zout.

Maak nu de pakketjes phyllodeeg klaar. Rol vier blaadjes uit en leg op elk blad een plakje brie en een éénvierde van aspergepunten.

Sluit de bladen en doe er wat gesmolten boter over (verspreiden met een keukenkwast). Bak de asperge strudels in de oven op 180 graden in 10 minuten gaar.

Serveer de asperge strudels met de warme aspergesaus.

Door: Hanne Katten

Het bericht Asperge strudel. Als dit geen haute cuisine is! verscheen eerst op TRENDYSTYLE.

Deze aspergesoep is een gemakkelijke en vooral licht verteerbare entree waarmee je de Paaslunch kunt openen. Je zult je gasten er blij mee maken, zeker als er een wat ‘zwaarder’ hoofdgerecht op het menu staat. Deze soep is overheerlijk van soep en compleet vegetarisch.

Ingrediënten

• 1 Kg groene asperges
• 1 kleine witte ui
• extravergine olijfolie
• Zout en peper
• 1 liter plantaardige bouillon
• croutons

Bereiding

Maak de asperges goed schoon en verwijder met een aardappelschilmesje de harde schil. Was de asperges en stuk ze in stukken, maar laat de punten intact en bewaar ze voor de garnering.

Fruit de fijn gesneden ui in hete olijfolie en voeg de aspergestukjes toe. Fruit ook die in de olie. Kook in de tussentijd de aspergepunten gaar (maar niet te zacht – ze moeten heel blijven).

Voeg de plantaardige bouillon toe aan de ui en asperges, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel tenminste een half uur koken.

Als de asperges goed zacht zijn, mix je de soep met een staafmixer tot een fijne crème. Sommige mensen vinden het lekker om vanaf het begin een in blokjes gesneden aardappel mee te koken zodat de soep crèmeachtiger wordt, maar persoonlijk vind ik dat je hiermee de natuurlijke smaak van de asperges een beetje teniet doet. Je kunt beter wat minder bouillon toevoegen zodat de soep niet al te vloeibaar wordt.

Verdeel de soep over de borden, garneer met aspergepunten en croutons.

Door: Hanne Katten

Het bericht Paasrecept. Lichte aspergesoep van verse asperges verscheen eerst op TRENDYSTYLE.